ジャコウネココーヒー｜種類と家での楽しみ方
ジャコウネココーヒーは、動物が食べたコーヒーの実から種だけを取り出して作るコーヒーです。どんなものか、家での淹れ方、合わせるものまでを店先の目線でまとめました。
店先のやりとり
常連さん
高いと聞きましたが、そんなに違いますか。
店主
香りの出方は確かに独特です。ただ好みは分かれますので、まず少量で試すのが安心だと思いますよ。
店主のひとこと高い豆ほど、湯の温度で差が出ます。
どんな飲みものか
コーヒーの実を食べた動物のふんから種を拾い、洗って乾かし、焙煎したコーヒーです。取れる量が少ないため値段は高めで、贈り物として扱われることが多いものです。
種類
- 浅煎り
- 中煎り
- 深煎り
- 豆のまま売られているもの
- 挽いた粉で売られているもの
- 一杯ずつの小分け包装
- ほかの豆と混ぜたブレンド
家での作り方・淹れ方
- 先にお湯を沸かし、九十度くらいまで少し落ち着かせます。沸きたてだと苦みが強く出ます。
- 豆は飲む直前に挽きます。粗さはざらめより少し細かいくらいが目安です。香りは挽いた瞬間から逃げていきます。
- 粉をフィルターに入れて平らにならし、中心から少量のお湯を注いで三十秒待ちます。先に粉を湿らせると、味が均一に出ます。
- 二回目からは、中心に小さく円を描くように三回に分けて注ぎます。縁に直接かけると薄くなります。
- 全体で二分半ほどで落としきり、落ちきる前にフィルターを外します。最後まで落とすと雑味が出ます。
- カップを軽く回してから飲みます。上と下で濃さが違うので混ぜます。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- プレーンのビスケット
- カステラ
- くるみ
- 食パンのトースト
コツ
- 値段が張るものなので、まずは一杯分の小分けから試すと無駄がありません。
- 砂糖やミルクを入れる前に、ひと口そのまま飲んでみてください。
- 豆は密閉できる容器に入れ、においの強いものから離して置きます。
よく聞かれること
なぜ値段が高いのですか。
取れる量がとても少なく、手作業の工程が多いためです。流通量が限られるので、少量ずつの販売が中心になります。
どのくらい日持ちしますか。
焙煎してから二週間から一か月が飲みごろの目安です。豆のまま密閉し、直射日光と湿気を避けて置いてください。
牛乳を入れてもいいですか。
かまいません。ただ香りが持ち味なので、まずは何も入れずにひと口。そのあとで好みに合わせて足す順番をおすすめします。