ベトナムコーヒー｜種類と家での楽しみ方
ベトナムコーヒーは、金属の器で一滴ずつ落とし、練乳と合わせて飲むコーヒーです。種類、家での淹れ方の手順、合う食べ物、うまく落とすこつまでまとめました。
店先のやりとり
常連さん
落とし器がなくても作れますか。
店主
作れますよ。濃いめに淹れたコーヒーに練乳を混ぜれば、雰囲気は十分に出ます。
店主のひとこと練乳は先にグラスへ。温めておくとよく混ざります。
どんな飲みものか
ベトナムコーヒーは、深くいった粉を金属の落とし器にのせ、時間をかけて一滴ずつ落とす淹れ方のことです。練乳を先にグラスへ入れておくのが決まりですから、用意を忘れないでください。
種類
- 熱いまま練乳と合わせるもの。冬はこれが体に染みます。
- 氷を入れて冷やすもの。夏場はこちらが定番です。
- 練乳を入れない黒いまま。苦みがはっきり出ます。
- 卵黄と砂糖を泡立ててのせたもの。甘くて濃厚です。
- ヨーグルトと合わせたもの。酸味と苦みが合わさります。
- 粉末になった携帯用のもの。湯を注ぐだけで作れます。
家での作り方・淹れ方
- 先にグラスへ練乳を大さじ1入れ、湯せんで軽く温めておきます。冷たい練乳は混ざりません。ここを先にやると失敗しません。
- 落とし器をグラスにのせ、深いりの粉を大さじ2入れて平らにならします。粉は細かすぎると詰まります。ざらめより少し細かいくらいが目安です。
- 上から押さえ板をのせ、軽く回して止めます。強く締めすぎないでください。締めすぎると一滴も落ちてきません。触れる程度で十分です。
- 90度の湯を20mlだけ注ぎ、30秒待って粉を湿らせます。この蒸らしで、あとの落ち方が安定します。
- 残りの湯70mlを注いでふたをし、4分から5分かけて落とします。早く落ちきるなら締めが足りません。次回は少し回してください。
- 落ちきったら落とし器を外し、よく混ぜて出来上がり。冷たくするなら氷を足します。練乳が底に残るので、底からすくうように混ぜてください。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- バインミー風のサンドイッチ
- 蒸しパン
- 塩気のあるナッツ
- 焼き菓子
コツ
- 粉は深いりのものを選んでください。浅いりだと練乳に負けます。
- 甘いと感じたら、練乳を小さじ2に減らします。湯で薄めるより味が締まります。
- 落とし器は使ったらすぐ洗ってください。油分が残ると次の味に出ます。
よく聞かれること
落ちるのが遅すぎます。
押さえ板を締めすぎているか、粉が細かすぎるかのどちらかです。板をゆるめて、次は粗めにひいた粉を使ってみてください。4分から5分が目安です。
練乳の代わりに砂糖でもよいですか。
できますが、味が変わります。練乳の乳の甘さが、この飲み物の芯だからです。砂糖でやるなら、牛乳を大さじ2足すと近づきます。
どんな粉を買えばよいですか。
深いりで、少し粗めにひいたものが向いています。粉売り場で中びきと書かれたものを選んでください。細かすぎると落ちてきません。