アッサムティー｜種類と家での楽しみ方
アッサムティーは、こくの強い紅茶です。種類の違い、家での淹れ方の手順、合う食べ物、それから毎日続けるためのこつまで、店先の目線でまとめました。
店先のやりとり
常連さん
どうも渋くなってしまいます。
店主
蒸らしすぎかもしれません。三分で切り上げて、ポットに残さず注ぎ切ってみてください。
店主のひとことポットを温める。これだけで一杯が変わります。
どんな飲みものか
アッサムティーは、インドのアッサム地方で作られる、こくと渋みのはっきりした紅茶です。先に湯をわかしてポットを温めておくと、最後の一杯までおいしくいただけますよ。
種類
- 葉の細かいもの。短い時間で濃く出て、牛乳を入れる飲み方に向きます。
- 葉の形が残っているもの。香りが立ち、そのまま飲むのに向きます。
- 丸めた粒状のもの。濃く早く出るので、朝の一杯に向きます。
- 袋に入ったもの。手軽ですが、香りは早めに抜けます。
- ほかの産地の茶と合わせたもの。渋みが和らぎ、飲みやすくなります。
- 春から初夏に摘んだもの。軽やかで、渋みが控えめです。
- 夏に摘んだもの。こくが強く、甘みも感じられます。
家での作り方・淹れ方
- 先に湯をわかし、ポットとカップに湯を回して温めます。この湯は捨てます。器が冷たいと、注いだとたんに温度が下がって味がぼやけます。
- 茶葉をポットに入れます。カップ1杯につき3gが目安です。細かい葉は少なめ、大きい葉は多めにすると濃さがそろいます。
- 沸騰したての湯を、高い位置から一気に注ぎます。1杯あたり150mlが目安です。勢いよく注ぐと葉が上下に動いて、味が均一に出ます。
- ふたをして3分待ちます。細かい葉なら2分半で十分です。時間を延ばすと渋みばかり出ます。時計を見てください。
- 最後の一滴まで注ぎ切ります。二杯目は、注ぎ分けながら濃さをそろえます。ポットに残すと、次の一杯が渋くなります。
- 牛乳を入れるなら、先にカップへ少し注いでおきます。冷たい牛乳をあとから入れると、温度が急に下がります。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- 厚切りのトースト
- バターの効いた焼き菓子
- スコーン
- どら焼き
コツ
- 茶葉は袋の口を留めて、暗くて涼しい場所へ。目安は一か月で使いきることです。
- 渋いと感じたら、蒸らす時間を30秒短くしてください。葉を減らすより整います。
- 牛乳を入れるなら濃いめに出したほうが味が負けません。茶葉を1g増やしてみてください。
よく聞かれること
牛乳はいつ入れますか。
先にカップへ牛乳を入れてから注ぐ方法と、あとから入れる方法があります。温度が下がりにくいのは先に入れるほうです。好みで構いません。
水はどれを使えばよいですか。
くみたての水道水で十分です。空気を含んだ水のほうが香りが立ちます。一度沸かした湯を再び沸かすのは避けてください。
茶葉はどれくらいもちますか。
開けてから一か月ほどが目安です。においの強いものの近くに置くと移ります。缶か袋の口を留めて、暗くて涼しい場所に置いてください。