ゆで卵の栄養の豆知識｜知っておきたい基本
ゆで卵の栄養についてまとめました。一個あたりの重さと数字の目安、含まれている成分、ゆで時間で変わる点まで。中心までしっかり火を通す、うちのゆで方も一緒に書いています。
店先のやりとり
常連さん
ゆで卵は一日何個までですか。
店主
うちでは一日一個から二個にしています。ほかのおかずの量を見て決めれば十分ですよ。
店主のひとこと沸騰から十二分。うちはこれで通しています。
まず知っておくこと
ゆで卵は、たんぱく質と脂質、ビタミン類やミネラルを含みます。Mサイズ一個は殻を除いておよそ五十グラム、カロリーはおよそ七十キロカロリーが目安です。加熱しても栄養の中身は大きく変わりませんが、水に溶ける成分はわずかに減ります。ゆでる前に卵を室温へ十分ほど出しておくと、殻が割れにくくなりますよ。
要点
- Mサイズ一個は殻を除いておよそ五十グラムです。
- 一個でおよそ七十キロカロリーが目安です。
- たんぱく質をおよそ六グラム含みます。
- 黄身に脂質とビタミン類が集まっています。
- 白身は水分とたんぱく質が中心で、数字は軽めです。
- 中心までしっかり火を通してから食べています。
具体的な例
- 固ゆで（沸騰から十二分）
- サラダに刻んで加える
- 味噌汁に落として火を通す
- 煮卵にして、しょうゆだれに一晩つける
- つぶしてマヨネーズと和え、パンにはさむ
- 刻んでタルタル風のソースにする
実践のコツ
- 先に卵を室温に戻します。冷たいまま入れると殻が割れます。
- 沸騰した湯に静かに入れ、十二分ゆでると中心まで固まります。
- ゆで上がりをすぐ冷水に取ると、殻がむきやすくなります。
よく聞かれること
加熱すると栄養は変わりますか。
大きくは変わりません。火を通すと一部の成分がわずかに減りますが、たんぱく質は消化しやすくなります。うちは中心まで火を通したものをすすめています。
殻がむきにくいのはなぜですか。
産みたてに近い卵は薄皮がくっつきます。ゆで上がりをすぐ冷水に取り、細かくひびを入れてから水の中でむくと外れやすいです。
ゆで卵はどのくらい保存できますか。
殻付きのまま冷蔵で三日ほどが目安です。殻をむいたものは当日中に食べきってください。味付け卵も二日までにしています。