鶏胸肉のカロリーの豆知識｜知っておきたい基本
鶏胸肉のカロリーの目安を、皮の有無と調理法ごとにまとめました。皮を取るだけでずいぶん変わりますので、そのあたりを中心に並べておきます。
店先のやりとり
常連さん
胸肉は皮を取ったほうがいいですか。
店主
数字を気にするなら取ってください。取った皮は刻んで炒め物に使えば、無駄になりませんよ。
店主のひとこと皮を取るか取らないか。まずはそこだけです。
まず知っておくこと
鶏胸肉のカロリーは、皮なしの生100gあたりおよそ105〜120kcalが目安です。皮つきになると脂のぶんが加わり、100gあたり約190〜230kcalまで上がります。皮を取るかどうかで倍近く違いますので、いちばん効くのはそこです。調理法でも変わり、ゆでる・蒸すは低めに、揚げるところもと油のぶんが上乗せになります。
要点
- 皮なしの生100gで約105〜120kcalが目安です。
- 皮つきの生100gで約190〜230kcal。皮を取るだけで大きく下がります。
- 一枚の胸肉はおよそ250〜300gです。皮なし一枚で約300kcal前後になります。
- ゆでる・蒸すは油が加わりません。焼くときも、油を大さじ1使えば約110kcal足されます。
- から揚げにすると、ころもと吸った油で1.5〜2倍ほどになります。
具体的な例
- 皮なし胸肉100g（蒸し）：約120kcal
- 皮つき胸肉100g（焼き）：約230kcal
- 胸肉一枚（皮なし300g）の照り焼き：約420〜460kcal
- 胸肉のから揚げ100g：約230〜280kcal
- サラダに添える蒸し胸肉60g：約70kcal
- 胸肉と野菜の炒め物（二人分）：一人約260kcal
実践のコツ
- 皮を取って別の料理に回すと、無駄なく数字も落ち着きます。うちでは刻んで炒め物の油代わりにします。
- 同じ胸肉でも、油の量で結果が変わります。フライパンを温めてから油を入れると、少ない量ですみます。
- 必要な量は人によって違います。気になる方は国の資料か、専門の方に確かめてください。
よく聞かれること
もも肉とはどのくらい違いますか。
皮なしで比べると、もも肉は100gあたり約115〜130kcalで、胸肉とそれほど変わりません。差が出るのは皮つきのときで、もも肉のほうが脂が多くなります。
ささみとはどう違いますか。
ささみは100gあたり約105kcalで、皮なし胸肉とほぼ同じです。一本が40〜50gと小さいので、量の調整がしやすいのが違いです。
調理法でいちばん差が出るのは何ですか。
揚げ物です。ころもが油を吸いますので、同じ肉でも1.5〜2倍になります。次に差が出るのは炒め物で、使った油がそのまま加わります。蒸すとゆでるは上乗せがありません。