とうもろこしの冷凍保存の豆知識｜知っておきたい基本
とうもろこしの冷凍保存は、火を通してから凍らせるのが基本です。丸ごとと実だけ、それぞれのやり方と日持ちの目安、使い方までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
とうもろこしは生のまま凍らせますか。
店主
ゆでてからのほうが甘みが残りますよ。買った日のうちに火を通して、熱いうちに包んでください。
店主のひとこと買った日に火を通す。甘みはそこで決まります。
まず知っておくこと
とうもろこしは、取れてから時間が経つほど甘みが落ちます。買った日のうちに火を通して凍らせるのが一番です。丸ごと凍らせる方法と、実を外して凍らせる方法があり、丸ごとなら一か月、実だけなら三週間ほどが目安になります。使うときは解凍せず、凍ったまま加熱します。
要点
- 買った日のうちに火を通して凍らせます。甘みが落ちません。
- 丸ごとなら、ゆでてから皮を取り、一本ずつ包みます。
- 実だけなら、ゆでて外し、平らに広げて袋へ入れます。
- 生のまま凍らせることもできますが、甘みが落ちやすいです。
- 日持ちは丸ごとで一か月、実だけで三週間ほどが目安です。
- 解凍せず、凍ったまま加熱します。
具体的な例
- ゆでてから丸ごと：食べるときに輪切りにします
- 実を外して平らに：炒め物やスープにそのまま使えます
- 輪切りにしてから：煮物や汁物に入れやすいです
- 蒸してから凍らせた物：甘みが残りやすいです
- 実とゆで汁を一緒に：スープの土台に使えます
- 皮付きのまま冷蔵した物：冷凍ではなく、二日以内に食べます
実践のコツ
- ゆでたら熱いうちに包んでください。蒸気を閉じ込めると、しわになりません。
- 実を外すときは、包丁で根元から削ぎます。芯に沿わせると外れやすいです。
- うちでは芯も一緒に凍らせています。汁物に入れると味が出ます。
よく聞かれること
どのくらい持ちますか。
丸ごとで一か月、実だけで三週間ほどが目安です。袋の空気を抜き、日付を書いておくと迷いません。霜が付いた物は汁物に回してください。
解凍してから使いますか。
解かさないでください。水が出て、しわしわになります。凍ったまま鍋やフライパンに入れて、しっかり火を通してください。
生のまま凍らせてもよいですか。
凍らせられますが、甘みが落ちやすくなります。どうしてもという場合は、皮をむいて包み、二週間を目安に使い切ってください。