玉ねぎの冷凍保存の豆知識｜知っておきたい基本
玉ねぎの冷凍保存のやり方をまとめました。切り方の分け方、包み方、保存の日数の目安、凍ったまま使うこつまで、台所ですぐ使える形でお話しします。
店先のやりとり
常連さん
玉ねぎ、丸ごと凍らせてもいいですか。
店主
使うとき困りますよ。薄切りかみじん切りにして、平らにして凍らせてください。
店主のひとこと切って、平らにして、日付を書く。これだけです。
まず知っておくこと
玉ねぎは、切ってから冷凍すると使うときが楽になります。生のまま凍らせると組織がこわれ、炒めたときに早く色づきます。用途ごとに、くし形、薄切り、みじん切りに分けて凍らせておくと便利です。保存はひと月ほどが目安で、においが移らないよう二重に包みます。
要点
- 切ってから凍らせます。丸ごとは使いにくいです。
- 薄切りは炒め物と汁物、みじん切りは煮込みとたねに向きます。
- 平らにして凍らせると、必要な分だけ折って使えます。
- 凍ったまま鍋に入れます。解かすと水が出てべたつきます。
- 保存は冷凍庫でひと月が目安です。
- 炒めた玉ねぎを凍らせておくと、そのまま煮込みに使えます。
具体的な例
- 薄切りを味噌汁に凍ったまま入れる。
- みじん切りをひき肉のたねに混ぜる。
- くし形をカレーやシチューに入れる。
- 炒め玉ねぎをスープの下地にする。
- 薄切りを肉と一緒に炒める。
実践のコツ
- 切ったあと水気を拭いてから袋へ。霜がつきにくくなります。
- 袋は薄く平らにして、日付を書いておきます。
- 解かさずに使う。これだけで水っぽさが防げます。
よく聞かれること
冷凍するとどれくらいもちますか。
ひと月が目安です。長く置くと霜がついて、においが移ります。袋を二重にして、口をしっかり閉じてください。
炒めてから凍らせる意味はありますか。
あります。あめ色まで炒めたものを凍らせておくと、カレーやスープの下地がすぐできます。ひと月ほどもちます。
解かして使うとどうなりますか。
水が出てべたつきます。凍ったまま鍋やフライパンに入れてください。火の通りは早いので、加熱時間は短めで大丈夫です。