卵の冷凍の豆知識｜知っておきたい基本
卵の冷凍について、殻つきのまま凍らせてよいのか、どう解凍して何に使うのかをまとめました。凍らせた卵は必ず中心まで加熱して使う、これが決まりごとですよ。
店先のやりとり
常連さん
殻ごと凍らせても平気ですか。
店主
割れることが多いのでおすすめしません。割って溶いてから袋に入れるほうが、あとで使いやすいですよ。
店主のひとこと凍らせた卵は、必ず火を通してから使ってくださいね。
まず知っておくこと
卵は冷凍できますが、もとの状態には戻りません。殻つきで凍らせると中が膨らんで割れることがあるので、割ってから保存するほうが確実です。凍らせた卵はそのまま食べず、必ず中心まで火を通して使ってください。黄身は凍るともったりとした食感になり、これはこれで使い道があります。
要点
- 殻つきのままは割れやすい。割ってから保存容器や袋に入れる。
- 全卵は溶いてから凍らせると、使うときに扱いやすい。
- 白身だけなら質が変わりにくく、お菓子や衣に使いやすい。
- 黄身は凍るともったりする。加熱する料理に向く。
- 保存は1か月が目安。冷蔵庫で解凍し、その日のうちに使いきる。
- 解凍したものは必ず中心まで加熱する。再冷凍はしない。
具体的な例
- 溶き卵を製氷皿で凍らせ、みそ汁や雑炊に落としてしっかり火を通す。
- 白身だけを凍らせておき、メレンゲの菓子に使う。
- 黄身を凍らせておき、グラタンや炒めものに混ぜる。
- 解凍した溶き卵を、卵焼きの材料としてそのまま使う。
- ハンバーグや肉だねのつなぎに使う。
- 揚げものの衣に使う。
実践のコツ
- 割った日付を袋に書いておくと、迷いません。
- 常温での解凍は避けてください。冷蔵庫で半日が目安です。
- 解凍後に水っぽくなったら、よく混ぜてから加熱してください。
よく聞かれること
どのくらいもちますか。
冷凍で1か月が目安です。冷凍庫の開け閉めが多いと質が落ちるので、早めに使いきってください。解凍したものは再冷凍しないでください。
白身だけ余ったときは。
そのまま袋に入れて凍らせられます。冷蔵庫で解凍すれば泡立ちもほぼ戻ります。お菓子や衣に使ってください。
解凍した卵で卵かけご飯はできますか。
できません。凍らせた卵は必ず中心まで加熱して使ってください。卵焼き、炒りたまご、汁物に落とす使い方が向いています。