そばの栄養の豆知識｜知っておきたい基本
そばの栄養について、含まれるものと量の目安をまとめました。そばの栄養はそば粉の割合で変わります。選び方と合わせて中立にお伝えします。
店先のやりとり
常連さん
そばとうどん、どちらがよいですか。
店主
好みで選んでいただいて構いませんよ。そばのほうがたんぱく質はやや多めです。
店主のひとこと袋の裏でそば粉の割合を見る。ここからです。
まず知っておくこと
ゆでたそばは100gあたりおよそ130kcalが目安です。一人前をゆで上がり250gとすると、およそ325kcalという見当になります。たんぱく質、食物繊維、ビタミンB群を含みます。ただし市販のそばはそば粉と小麦粉の割合がさまざまで、そば粉の割合が高いほど、そば特有の成分は多くなります。袋の表示で割合を確かめるのが確実です。
要点
- ゆでたそばは100gあたり約130kcalが目安です。
- 一人前をゆで上がり250gとすると約325kcalの見当になります。
- たんぱく質を含み、同じ重さのうどんよりやや多い傾向があります。
- 食物繊維とビタミンB群を含みます。
- そば粉の割合は製品によって大きく違います。表示を確かめてください。
- そばをゆでた湯にも成分が溶けます。そば湯をいただく習わしはここから来ています。
具体的な例
- ざるそば一人前で約325kcal
- かけそば一杯でつゆの分が加わる
- そば湯を飲む
- 十割そばと二八そばで割合が違う
- 乾めん100gはゆでると約260gになる
- とろろや山菜を合わせる
実践のコツ
- 袋の表示でそば粉の割合を確かめてください。数値の話はここから始まります。
- つゆは飲み干さないほうが塩分を抑えられます。そば湯で割ると量が調整できます。
- そばアレルギーのある方には出さないでください。少量でも避ける必要があります。
よく聞かれること
そばのカロリーはどれくらいですか。
ゆでた状態で100gあたり約130kcalが目安です。一人前のゆで上がりを250gとすると、およそ325kcalという見当になります。つゆの分は別です。
十割そばと二八そばの違いは。
そば粉の割合です。十割はそば粉だけ、二八はそば粉八に小麦粉二の割合が一般的です。そば粉が多いほど香りが強く、切れやすくなります。
そば湯は飲んだほうがよいですか。
ゆで汁に溶け出したものが含まれますが、必ず飲むものではありません。つゆを割って飲むと、塩分をとりすぎずに済みます。好みで構いません。