ししとうの栄養の豆知識｜知っておきたい基本
ししとうの栄養について、含まれる成分と、たまに当たる辛い一本の話を中立にまとめました。焼き方、買うときの目安、下ごしらえのひと手間まで並べています。
店先のやりとり
常連さん
辛いのに当たるのを避ける方法はありますか。
店主
形がいびつで小ぶりなものが辛い傾向と言われますが、確かではありません。運も少しありますね。
店主のひとこと焼く前にひと穴。破裂を防げます。
まず知っておくこと
['ししとうは辛みの少ないとうがらしの仲間で、夏に多く出回ります。', '焼く前に、先に竹串か包丁の先で一か所穴を開けておきます。中の空気が膨らんで破れるのを防げます。', 'ビタミンC、β-カロテン、カリウム、食物繊維などを含みます。100グラムあたりのエネルギーは25キロカロリー前後が目安です。', '十本に一本ほど辛いものが混じると言われます。育つ環境で辛みが出るためで、見た目では分かりにくいものです。']
要点
- ビタミンCを含みます。
- β-カロテンを含みます。
- カリウムを含みます。
- 食物繊維を含みます。
- エネルギーは100グラムで25キロカロリー前後が目安です。
具体的な例
- ししとうの素焼き
- ししとうとじゃこの炒め煮
- ししとうの天ぷら
- ししとうの焼き浸し
- みそ炒め
- 肉巻き
実践のコツ
- 焼く前に一か所穴を開けます。破裂を防げます。
- 強めの中火で3〜4分、表面に焼き色がつくまでが目安です。
- 種が気になるときは、へたを落として縦に割ってから使います。
よく聞かれること
ししとうとピーマンは違うものですか。
どちらもとうがらしの仲間で、近い関係にあります。ししとうは小ぶりで皮が薄く、火の通りが早いのが違いです。使い方は似ていますよ。
保存はどうすればいいですか。
袋か紙に包んで冷蔵庫の野菜室で1週間ほどが目安です。しなびてきたら、細かく刻んで炒め物に回すと無駄になりません。
種は取ったほうがいいですか。
そのままでも食べられます。辛みが気になる方や口当たりを整えたい方は、縦に割って種を取ってから調理してください。手間は少し増えます。