しらたきのカロリーの豆知識｜知っておきたい基本
しらたきのカロリーについて、数字と使い方をまとめました。ほとんどが水分です。下ゆでの要不要と、調理での吸収も合わせてお話ししますよ。
店先のやりとり
常連さん
しらたきって、下ゆでは必要ですか。
店主
したほうがいいですね。さっとゆでるか乾煎りするだけで、においが抜けて味も入ります。
店主のひとこと低いのはしらたき自体。味つけの分は別に考えます。
まず知っておくこと
しらたきはこんにゃく芋の粉を糸状に固めたもので、九十七パーセント前後が水分です。そのため百グラムあたりのエネルギーは低く、およそ六から七キロカロリーが目安になります。ただし、味をつける調味料の分は加わります。すき焼きや炒めものに使うと、しらたき自体は低くても料理全体の数字は調味料と具材で決まります。
要点
- しらたき100gあたりおよそ6〜7キロカロリーが目安です。
- 水分が大半で、残りは食物繊維が中心です。
- 糸こんにゃくとしらたきは、現在ではほぼ同じものとして扱われています。
- 調味料を吸いやすいので、味つけの分は加算して考えます。
- 数字は商品や製法で前後します。表示があればそちらを見てください。
具体的な例
- しらたき1袋（180g）：およそ11〜13キロカロリーが目安。
- すき焼きのしらたき：割り下を吸うので、吸った分だけ数字が上がります。
- しらたきの炒めもの：油大さじ1でおよそ110キロカロリー加わります。
- 麺の代わりに使う：合わせるスープや具で全体の数字が決まります。
- 和えもの：ごま油とすりごまを使うと、その分が加わります。
実践のコツ
- 袋から出したら、さっと下ゆでするか乾煎りします。においが抜けて味が入りやすくなります。
- 長いままだと食べにくいので、ざく切りにしてから使うと扱いやすくなります。
- 肉と一緒に長く煮ると肉が固くなると言われます。気になる方は離して入れてください。
よく聞かれること
麺の代わりにしても満腹になりますか。
かさは出ますが、腹持ちの感じ方は人によります。たんぱく質のある具を一緒にとると落ち着きやすいです。卵や鶏肉を合わせるときは、中心まで火を通してください。
白いものと黒いものの違いは何ですか。
黒いほうは海藻の粉などを混ぜて色をつけたものが一般的です。エネルギーの差はほとんどありません。見た目の好みや、料理の色合いで選んで構いませんよ。
食べすぎるとどうなりますか。
食物繊維が多いので、急に量を増やすとお腹が張ることがあります。一度にたくさんではなく、普通の食事の一品として使う程度が無難です。