新玉ねぎの保存の豆知識｜知っておきたい基本
新玉ねぎの保存は、乾いた玉ねぎとは分けて考えます。常温で置ける日数、切ったあとの扱い、冷凍するときの切り方までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
新玉ねぎがすぐ傷みます。
店主
袋のままにしていませんか。買った日に出して、一つずつ離して風を通してください。一週間が目安ですよ。
店主のひとこと袋から出す。これだけで日持ちが変わります。
まず知っておくこと
新玉ねぎは、春に採れてすぐ出回る玉ねぎのことです。乾かしていないぶん水分が多く、ふつうの玉ねぎほど日持ちしません。買ったら袋から出し、風の通る涼しい場所に一つずつ離して置いて、一週間ほどで使い切るのが目安です。切ったあとは紙で包んで冷蔵庫に入れ、二日で使い切ってください。
要点
- 水分が多いので、袋に入れたままにしません。
- 重ねて置かず、一つずつ離して風を通します。
- 丸のままなら常温、切ったら冷蔵庫です。
- 日持ちの目安は、常温で一週間、切ってから二日です。
- 冷凍するなら切ってから袋に入れて、一か月が目安です。
具体的な例
- 網の袋に入れて、日の当たらない場所に吊るす
- かごに一つずつ並べ、間に新聞紙を挟む
- 半分に切ったものは、切り口に紙を当てて野菜室へ
- 薄切りにして冷凍し、味噌汁にそのまま入れる
- みじん切りにして炒めてから、小分けにして冷凍する
実践のコツ
- 買ってきたら、その日のうちに袋から出します。
- 傷んだものが一つあると隣に移りますので、先に使い切ります。
- 使いかけは、切った面を下にして置かないでください。
よく聞かれること
冷蔵庫に入れたほうがいいですか。
丸のままなら常温で構いません。風の通る涼しい場所に置いてください。切ったものだけ、紙で包んで野菜室に入れます。
冷凍はできますか。
できます。薄切りかみじん切りにして、平らにして袋に入れてください。一か月が目安です。食感は戻りませんので、汁物や炒め物に使います。
芽が出てしまいました。
芽を取り除けば使えます。ただし中の水分が抜けて甘みが減りますので、早めに火を通す料理へ回してください。