しめじの栄養の豆知識｜知っておきたい基本
しめじの栄養について、含まれるものと量の目安をまとめました。一年中手に入って値も安定している食材なので、使い方と合わせて知っておくと献立が楽になります。
店先のやりとり
常連さん
しめじは洗ってから使うものですか。
店主
洗わなくて結構ですよ。香りが抜けてしまいます。汚れは拭くだけで十分です。
店主のひとこと洗わない、ほぐしておく。この二つだけです。
まず知っておくこと
しめじはきのこの一つで、水分が多くエネルギーの低い食材です。100gあたりおよそ18kcalが目安になります。食物繊維を含み、ビタミンDやビタミンB群も含まれます。一株はおよそ100gなので、二人分の炒め物や汁物にちょうどよい量です。味が穏やかなので、ほかの材料の邪魔をしません。
要点
- 100gあたりおよそ18kcalと、エネルギーは低い部類です。
- 食物繊維を含みます。
- ビタミンDやビタミンB群を含みます。
- 一株はおよそ100g。二人分の料理にちょうどよい量です。
- 水分が多いので、炒めるとかさが半分ほどに減ります。
- 洗うと香りと食感が落ちます。汚れは軽く拭く程度で十分です。
具体的な例
- みそ汁の具に一株の半分
- 炒め物のかさ増しに一株
- 炊き込みご飯に一株をほぐして
- ホイル焼きに入れて蒸す
- パスタの具に半株
- 汁の多い煮物に加えて味を含ませる
実践のコツ
- 先に石づきを切り落として、手でほぐしておくと調理が早くなります。
- 洗わずに使います。気になる汚れは、乾いた紙で拭き取ってください。
- 使いきれない分はほぐして冷凍します。凍ったまま鍋に入れられます。
よく聞かれること
冷凍しても味は落ちませんか。
落ちにくい食材です。ほぐして袋に入れ、平らにして冷凍してください。3週間が目安です。凍ったまま汁物や炒め物に入れられます。
石づきはどこまで切りますか。
かたまっている根元の部分だけです。切りすぎるとばらばらになってもったいないので、白く固い所の際で落としてください。
ほかのきのこと替えられますか。
替えられます。まいたけやえのきと合わせると香りに幅が出ます。数種類を混ぜて使うと、少ない量でも食べごたえが出ます。