さつまいもの旬の豆知識｜知っておきたい基本
さつまいもの旬は、掘りたての秋と、少し置いて甘みが乗る初冬で顔が変わります。時期ごとの違い、売り場での見分け方、焼き方の目安まで、中立にまとめました。
店先のやりとり
常連さん
掘りたてを買うほうがいいですか。
店主
少し置いたもののほうが甘く感じますよ。急がず、二週間ほど寝かせてみてください。
店主のひとこと低めの温度でじっくり。急ぐと甘くなりません。
まず知っておくこと
['収穫は9月から11月ごろが中心です。ただし掘りたてがいちばんおいしいとは限りません。', '買ってきたら、先に新聞紙に包んで置き場所を決めます。冷蔵庫に入れないことが肝心です。', '収穫後に1か月ほど貯蔵すると水分が抜け、甘みを感じやすくなります。食べ頃は10月から1月ごろが目安です。', '食物繊維とビタミンCを含みます。皮の近くに香りと色があるので、皮ごと調理するやり方もあります。']
要点
- 収穫期は9月から11月が目安です。
- 食べ頃は貯蔵を経た10月から1月ごろです。
- 13度前後の常温保存が向きます。
- 冷蔵庫に入れると味が落ちやすくなります。
- 食物繊維とビタミンCを含みます。
具体的な例
- 焼きいも
- 大学いも
- さつまいもご飯
- 天ぷら
- さつまいもの甘煮
- みそ汁の実
実践のコツ
- 焼きいもは160度から170度の低めの温度で60分ほどが目安です。
- ゆっくり加熱するほど甘みを感じやすくなります。急がないことです。
- 新聞紙に包み、風通しのよい涼しい場所に置きます。
よく聞かれること
冷蔵庫で保存してはいけませんか。
低い温度が苦手な作物なので、野菜室でも味が落ちやすいです。新聞紙に包んで13度前後の涼しい場所に置くのが目安です。夏場だけは野菜室に避難させます。
売り場では何を見ればいいですか。
皮の色が濃くてつやがあり、傷や黒い斑点の少ないものが目安です。持ったときにずっしり重いものを選んでください。ひげ根の穴が深いものは繊維が多めです。
電子レンジでも甘くなりますか。
早く仕上がりますが、甘みは弱く出ます。200ワット程度の弱い加熱で10分以上かけると、じっくり火を通したときに近づきますよ。