にんにくの冷凍保存の豆知識｜知っておきたい基本
にんにくの冷凍保存のやり方をまとめました。丸ごと、ひとかけ、みじん切り、すりおろし。使う形に分けて凍らせておくと、平日の料理がぐっと早くなりますよ。
店先のやりとり
常連さん
冷凍すると香りは落ちますか。
店主
少しは落ちます。ただ、しなびたものを使うよりずっといいですよ。一か月を目安に使い切ってください。
店主のひとこと買った日に切って凍らせる。それだけで十分です。
まず知っておくこと
にんにくは常温でも置けますが、夏場は芽が出たり、やわらかくなったりします。冷凍しておくと、香りの落ち方がゆるやかになりますよ。凍らせる前に、使う形まで切っておくのが大事です。凍ったにんにくは切りにくいので、後から形を変えるのは手間になります。
要点
- 先に皮をむくかどうかを決めます。丸ごとなら薄皮を残し、刻むなら全部むきます。
- みじん切りとすりおろしは、小分けにして平らにならすと、必要な分だけ折って使えます。
- 冷凍用の袋はできるだけ空気を抜きます。においがほかの食品に移りにくくなります。
- 保存の目安は一か月ほど。長く置くほど香りは弱くなります。
- 凍ったまま加熱に使います。解凍すると水が出て、べたつきます。
- 袋に日付と形を書いておくと、探す時間がなくなります。
具体的な例
- 丸ごと一株を薄皮つきのまま袋に入れて冷凍。使うときに一かけずつ折ります。
- ひとかけずつ皮をむいて冷凍。炒め物に、包丁の腹でつぶして入れます。
- みじん切りを大さじ一杯ずつラップで包んで冷凍。炒め物やパスタに。
- すりおろしを袋に入れて平らにし、箸で線を入れて冷凍。折って使います。
- 薄切りを重ならないように並べて冷凍。焼き物の香りづけに。
- 油と混ぜてペーストにし、製氷皿で冷凍。一かけ分ずつ取り出せます。
実践のコツ
- 凍らせる前に、傷んだ部分と中心の芽は取っておきます。後で苦みが出ません。
- 炒め物に使うときは、冷たい油の状態から入れて弱火で温めると、香りが立ちます。
- 袋は立てずに、平らに寝かせて凍らせます。取り出しやすくなりますよ。
よく聞かれること
皮つきのまま冷凍していいですか。
丸ごとや一かけで保存するなら、薄皮はつけたままで大丈夫です。乾きにくくなります。凍ったままだと皮はむきにくいので、少し置いてからむいてください。
解凍してから使いますか。
凍ったまま鍋やフライパンに入れてください。解凍すると水分が出て、香りも一緒に逃げます。すりおろしは折ってそのまま加えます。
冷蔵と冷凍、どちらがいいですか。
二、三日で使い切るなら冷蔵で十分です。まとめ買いしたときや、夏場に長く置くときは冷凍が向きます。使う量で決めてください。