人参の冷凍保存の豆知識｜知っておきたい基本
人参の冷凍保存について、切り方ごとの向き不向きと日もちの目安をまとめました。生のまま凍らせる場合とゆでてから凍らせる場合の違いもお話しします。
店先のやりとり
常連さん
生のまま凍らせても平気ですか。
店主
平気ですよ。柔らかくなるので、煮物や汁物に回すのが向いています。
店主のひとこと凍ったまま鍋へ。溶かすと水っぽくなります。
まず知っておくこと
人参は冷凍できる野菜です。ただし切り方と下ごしらえで、戻したときの食感が大きく変わります。生のまま凍らせると水分が抜けて柔らかくなるため、煮物や汁物に向きます。さっとゆでてから凍らせると、色と形が残りやすく、炒め物にも使えます。
要点
- 冷凍で1か月が目安です。それを超えると色と香りが落ちてきます。
- 生のまま凍らせた物は柔らかくなります。煮物、汁物、カレーに向きます。
- 1分ゆでてから凍らせると、色も形も残ります。炒め物にも使えます。
- 切り方は用途で決めます。いちょう切り、せん切り、乱切りのどれかにしておくと便利です。
- 凍らせる前に水気をよく拭きます。氷の粒が付くと、戻したとき水っぽくなります。
- 使うときは凍ったまま鍋やフライパンへ。溶かすと水気が出て、味がぼやけます。
具体的な例
- いちょう切りを生のまま凍らせる：みそ汁、豚汁
- せん切りを1分ゆでて凍らせる：きんぴら、かき揚げ
- 乱切りを生のまま凍らせる：カレー、シチュー
- すりおろして小分けにする：ハンバーグの生地、ドレッシング
- 薄切りを1分ゆでて凍らせる：グラッセ、炒め物
- 1回分100gずつ小分けにした袋
実践のコツ
- 小分けにして平らにして凍らせます。必要な分だけ折って使えて、凍るのも早いです。
- 袋の空気を抜いて口を閉じます。空気が残ると、表面が乾いて色が抜けます。
- 切った日付を袋に書いておきます。1か月を目安に使い切ってください。
よく聞かれること
どれくらい日もちしますか。
冷凍で1か月が目安です。それを超えると色と香りが落ちます。袋に切った日付を書いておくと、迷わず使い切れますよ。
ゆでてから凍らせるべきですか。
用途で決めてください。煮物や汁物なら生のままで十分です。炒め物やあえ物に使うなら、1分ゆでてから凍らせるほうが色も形も残ります。
解凍はどうしますか。
凍ったまま鍋やフライパンに入れてください。溶かすと水気が出て、味がぼやけます。あえ物に使うときだけ、熱湯を回しかけて水気を絞ってください。