胸肉のカロリーの豆知識｜知っておきたい基本
胸肉のカロリーの目安をまとめました。皮つきと皮なしでどのくらい違うか、一枚だとどうなるか、調理法での動き方まで短くお話しします。
店先のやりとり
常連さん
むね肉ともも肉はどのくらい違いますか
店主
皮なしなら、むね肉のほうがだいぶ控えめですよ。皮を外すかどうかがいちばん効きます。
店主のひとこと皮を外すだけで、数字はぐっと下がります。
まず知っておくこと
鶏むね肉は皮つき100gでおよそ190kcalから230kcal、皮なしなら105kcalから120kcalが目安です。皮を外すだけで半分近くまで下がります。一枚はおよそ250gですから、皮つきで500kcal前後、皮なしで270kcal前後という計算になります。たんぱく質を多く含み、脂の少ない部位です。
要点
- 皮つき100gでおよそ190kcalから230kcalが目安です。
- 皮なしなら100gで105kcalから120kcalまで下がります。
- 一枚は約250g。皮つきで500kcal前後、皮なしで270kcal前後です。
- もも肉より脂が少なく、同じ重さなら控えめな数字になります。
- から揚げにすると、衣と油で100gあたり100kcalほど増えます。
- たんぱく質を多く含む部位です。
具体的な例
- 皮を外して蒸し鶏にする
- そぎ切りにして炒め物にする
- スープの具にする
- から揚げにする
- サラダにのせる
- そぼろにする
実践のコツ
- 皮を外すだけで大きく下がります。外した皮はスープのだしに使えます。
- ぱさつきが気になるなら、酒と塩をもみ込んで10分置いてから火を通してください。
- 厚みをそろえて切ると、中心まで火が通りやすくなります。
よく聞かれること
ぱさつかせないこつは
そぎ切りにして厚みをそろえ、酒と塩を小さじ1ずつもみ込んで10分置いてください。火は中火までにして、ふたをして蒸すように通すとしっとりします。
から揚げにするとどうなりますか
衣と油の分で100gあたり100kcalほど増えます。それでも、もも肉のから揚げよりは控えめです。粉を薄くつけると増え方が抑えられます。
ささみとどちらが低いですか
ささみのほうがやや低く、100gで100kcal前後が目安です。ただし皮なしのむね肉とは大きな差ではありません。値段で選んでいただいて構いません。