マッシュルームが黒いの豆知識｜知っておきたい基本
マッシュルームが黒いときの見分け方をまとめました。色が変わっただけのものと、傷んでしまったもの。店先で聞かれることが多いので、順番にお話しします。
店先のやりとり
常連さん
切り口が黒くなったけど、捨てますか
店主
匂いとぬめりがなければ、そのまま使って大丈夫ですよ。気になるところだけ薄く切ってください。
店主のひとこと色より、匂いとぬめりで決めてください。
まず知っておくこと
マッシュルームの切り口や表面が茶色から黒っぽくなるのは、空気に触れて色が変わるためです。切ってから時間が経つと、たいていこうなります。色だけなら食べられることがほとんどです。ただし、ぬめりがある、酸っぱい匂いがする、汁が出て袋の中がぬれている、指で押すと形が戻らない。こうしたものは食べないでください。
要点
- 切り口が茶色くなるのは、空気に触れて色が変わったものです。
- かさの裏のひだは、育つにつれて自然に黒っぽくなります。
- ぬめりと酸っぱい匂いがあれば、色に関わらず食べないでください。
- 袋の中に汁がたまっているものは避けます。
- 押して形が戻らないほど軟らかいものも避けてください。
- 気になる部分だけなら、薄く切り落として使えます。
具体的な例
- 切って置いておいた切り口が茶色い
- かさの裏のひだが黒っぽい
- 袋の中で下のほうだけ色が濃い
- 洗ったあとに表面がくすんだ
- 冷蔵庫で数日置いて全体が茶色い
- 押すとへこんだまま戻らない
実践のコツ
- 切ったらレモン汁を少しふってください。色の変わり方がゆるやかになります。
- 洗わずに、湿らせた紙でふくだけにすると長もちします。
- 使いきれないときは切ってから炒めて、冷めてから冷凍してください。
よく聞かれること
かさの裏が黒いのは傷んだからですか
いいえ、育つにつれて自然に濃くなる部分です。香りは強くなります。煮込みや炒め物に向きますから、そのまま使ってください。
色が変わらないようにできますか
切ったあとにレモン汁を少しふると、変わり方がゆるやかになります。空気に触れる面を減らすため、大きめに切るのも手です。
洗ってもよいですか
水を吸いやすいので、うちでは洗いません。湿らせた紙で汚れをふくだけで十分です。どうしても洗うときは、さっと流してすぐふいてください。