舞茸の栄養の豆知識｜知っておきたい基本
舞茸の栄養について、含まれる成分と、香りを落とさない扱い方をまとめました。軽くて食物繊維を含み、汁物にも炒め物にも回せるきのこですよ。
店先のやりとり
常連さん
舞茸は洗ってから使うんですか。
店主
洗わないでください。汚れはふきんで払うだけで十分ですよ。香りが残ります。
店主のひとこと包丁より手で裂く。香りが立ちます。
まず知っておくこと
舞茸は、株になって育つ香りの強いきのこです。100gで約22kcalと軽く、食物繊維、ビタミンD、ビタミンB群、カリウムを含みます。水分が多いので、加熱すると小さくなります。洗わずに使うのが基本で、香りとうまみが強く出るのが持ち味です。
要点
- 100gで約22kcal。きのこの中でも軽いほうです。
- 食物繊維、ビタミンD、ビタミンB群、カリウムを含みます。
- 洗うと香りとうまみが流れます。汚れはふきんで払ってください。
- 火を通さずに加えると、茶わん蒸しが固まりにくくなります。
- 冷凍すると香りが出やすくなります。凍ったまま使えます。
- 煮汁が黒くなることがありますが、味に差しさわりはありません。
具体的な例
- みそ汁の具
- きのこご飯
- 天ぷら
- バター焼き
- 肉と一緒に炒める
- ホイル焼き
実践のコツ
- 手で裂いて使います。繊維に沿って裂くほうが、香りが立ちます。
- 強めの火で短く炒めると水が出にくく、歯ごたえが残ります。
- すぐ使わないならほぐして冷凍してください。2週間が目安です。
よく聞かれること
舞茸にはどんな成分が含まれますか。
食物繊維、ビタミンD、ビタミンB群、カリウムを含みます。100gで約22kcalと軽く、汁物にも炒め物にも使いやすいきのこです。
茶わん蒸しに入れると固まらないと聞きました。
火を通さずに入れると固まりにくくなります。先に炒めるかゆでてから加えてください。それで問題なく固まります。
保存はどれくらいもちますか。
冷蔵なら袋のまま3日が目安です。ほぐして冷凍すれば2週間ほど。凍ったまま汁物や炒め物に入れられます。