キャベツのカロリーの豆知識｜知っておきたい基本
キャベツのカロリーについて、100gあたりや葉一枚あたりの目安をまとめました。せん切りや炒め物で変わる点も、店先の目線でお話しします。
店先のやりとり
常連さん
キャベツなら、たくさん食べても平気ですか。
店主
キャベツ自体は軽いものですよ。気にするなら、かける物の量のほうです。
店主のひとこと数字が動くのは、キャベツよりかける物です。
まず知っておくこと
キャベツは水分の多い野菜で、生100gでおよそ21kcalが目安です。葉は大きさに幅がありますが、外側の一枚で50gほど、内側なら30gほどと見ておくとよいです。数字が大きく動くのは、油やドレッシングを使ったときです。キャベツそのものより、合わせるものの量で決まります。
要点
- 生100gでおよそ21kcalが目安です。
- 葉一枚は、外側で約50g、内側で約30gが目安です。
- せん切り一皿（約80g）なら、およそ17kcalの見当です。
- ゆでても数字は大きく変わりません。かさが減るので量を食べやすくなります。
- 炒め物では、使った油の分が加わります。油小さじ1で約36kcalです。
- ドレッシングやマヨネーズは、量が少なくても数字が動きます。
具体的な例
- 生のせん切り80g：約17kcalが目安
- ゆでキャベツ100g：約19kcalが目安
- サラダ油 小さじ1（4g）：約36kcal
- マヨネーズ 大さじ1（12g）：約80kcalが目安
- とんかつの付け合わせ一皿（約60g）：約13kcalが目安
実践のコツ
- せん切りは、しょうゆとかつお節にすると、油を使わずに味が付きます。
- 炒めるときはフライパンを先に温めて、油は小さじ1で。多く入れなくても焦げません。
- うちでは冷ややっこの下にせん切りを敷きます。かさが増えて、食べごたえが出ますよ。
よく聞かれること
生とゆでたもので違いますか。
100gで比べれば、ほとんど変わりません。ゆでるとかさが減るので、同じ一皿でも入る量が増えます。数字は量に比例すると考えてください。
野菜炒めにすると増えますか。
増えます。加わるのは油の分です。油小さじ1で約36kcalですから、フライパンを先に温めて油を控えるのが効きます。
芯は食べられますか。
食べられます。かたいので薄切りにして、炒め物や汁物に入れてください。甘みがあるので、みそ汁に入れるとだしが出ます。