栗は果物かの豆知識｜知っておきたい基本
栗は果物か、それとも木の実か。分け方によって答えが変わる話を、農作物の区分と料理での扱いの両方からまとめました。
店先のやりとり
常連さん
栗は果物の仲間ですか。
店主
農作物の区分では果樹の仲間です。でも食べ方はいもに近いので、料理では野菜寄りですね。
店主のひとこと冷蔵庫で数日置くと、甘みが乗ってきます。
まず知っておくこと
栗は木になる実なので、農作物の区分では果樹の仲間として扱われます。一方で食べ方を見ると、でんぷんが多く甘みは控えめで、いもや豆に近い使われ方をします。料理の世界では、ご飯に炊き込んだり煮ものにしたりと、野菜に近い扱いを受けることもあります。区分は目的によって変わるもので、どちらかが間違いということではありません。
要点
- 木になる実なので、農作物の区分では果樹の仲間に入ります。
- 食品の分類では、種実類としてくるみやアーモンドと同じ組に入ります。
- でんぷんが多く、いもや豆に近い成分の構成です。
- 料理では、炊き込みご飯や煮ものなど野菜のような使われ方をします。
- 生のままでは食べず、ゆでるか蒸すか焼いてからいただきます。
- 区分は目的によって変わるので、答えは一つではありません。
具体的な例
- 栗ご飯
- 甘露煮
- 焼き栗
- ゆで栗
- 栗きんとん
- モンブラン
実践のコツ
- 皮をむくときは、30分ほど水につけてからのほうが楽です。
- ゆでるなら、水から入れて弱火で40分。急ぐと中心が固いままです。
- 買ったらすぐ冷蔵庫のいちばん冷える場所へ。低い温度に置くと甘みが増します。
よく聞かれること
結局どちらなのですか。
分ける目的によります。木になる実という点では果樹、食品の成分や食べ方で見れば種実類です。どちらの言い方も間違いではありません。
くるみやアーモンドと同じ仲間ですか。
食品の分類では同じ種実類に入ります。ただし栗はでんぷんが多く脂肪が少ないので、成分ではくるみやアーモンドとかなり違います。
皮をむきやすくするには。
30分ほど水につけるか、熱湯に5分つけてから包丁を入れると楽になります。鬼皮を下から上へむき、渋皮は包丁で薄く削ってください。