こんにゃくのカロリーの豆知識｜知っておきたい基本
こんにゃくのカロリーについて、量の目安と一緒にまとめました。板こんにゃくと糸こんにゃくの違い、味の付け方で変わるところまでお話しします。
店先のやりとり
常連さん
こんにゃくは、どれくらいの数字ですか。
店主
100gで5から7キロカロリーが目安ですよ。ただし、煮汁の分は別に加わります。
店主のひとこと手でちぎると味が入る。包丁より確かです。
まず知っておくこと
こんにゃくは大部分が水分で、エネルギーは低めの食品です。板こんにゃく100gでおよそ5から7キロカロリーが目安とされます。糸こんにゃくやしらたきも、ほぼ同じくらいの数字です。ただし調理でしょうゆや砂糖、油を使えば、そのぶんの数字は加わります。こんにゃく自体の数字だけを見ても、一皿の話にはならないということです。
要点
- 板こんにゃく100gで、およそ5から7キロカロリーが目安です。
- 糸こんにゃくやしらたきも、板こんにゃくとほぼ同じくらいの数字です。
- 成分の大半は水分で、食物繊維を含みます。
- 煮物にすると、しょうゆと砂糖の分が加わります。
- 炒め物にすると、使った油の分がそのまま加わります。
- 味が付きにくい食品なので、下ゆでとちぎり方で味の入り方が変わります。
具体的な例
- こんにゃくの煮物
- しらたき入りのすき焼き
- 糸こんにゃくの白あえ
- こんにゃくのみそ田楽
- こんにゃくのきんぴら
- おでんのこんにゃく
実践のコツ
- 包丁で切るより、手でちぎってください。断面が粗くなって味がよく入ります。
- 下ゆでを2分してから使うと、独特のにおいが抜けます。
- 煮る前にから炒りすると水分が抜けて、少ない調味料でも味が決まります。
よく聞かれること
板こんにゃくと糸こんにゃくで違いますか。
こんにゃく自体の数字はほぼ同じです。違うのは形と味の入り方で、糸こんにゃくのほうが表面積が広いぶん、煮汁の味を早く吸います。
下ゆでは必要ですか。
においが気になる方にはおすすめします。沸いた湯で2分ゆでて、ざるに上げるだけです。うちでは煮物にする前に必ずやっています。
たくさん食べても平気ですか。
食物繊維を多く含むので、量が多いとおなかが張ることがあります。感じ方には個人差がありますから、いつもの量から少しずつ試してください。