コーヒーのカフェインの豆知識｜知っておきたい基本
コーヒーのカフェインについて、一杯あたりのおよその量と、淹れ方による違いをまとめました。飲む量と時間帯の決め方も、うちでの目安としてお話しします。
店先のやりとり
常連さん
一日何杯までですか。
店主
人によりますので、うちでは決めていません。夕方から控える。そのくらいの目安で十分ですよ。
店主のひとこと濃さを決めるのは、豆とお湯の比です。
まず知っておくこと
コーヒーにはカフェインが含まれます。ドリップしたコーヒーは、浸出液百ミリリットルあたりおよそ六十ミリグラムが目安です。カップ一杯を百五十ミリリットルとすると、九十ミリグラム前後になります。豆の量や挽き方、湯の温度で前後しますので、数字はあくまで目安として見てください。
要点
- ドリップコーヒーは百ミリリットルあたりおよそ六十ミリグラムが目安です。
- カップ一杯百五十ミリリットルなら、九十ミリグラム前後になります。
- エスプレッソは一杯の量が少ないぶん、一杯あたりでは控えめです。
- インスタントコーヒーも、溶かす量しだいでドリップと近い値になります。
- 焙煎の深さより、豆の量とお湯の量の比のほうが効いてきます。
- カフェインを減らした豆を選ぶと、量をかなり抑えられます。
具体的な例
- 朝に一杯、昼に一杯。合わせて百八十ミリグラム前後の目安。
- 食後の小さなカップ一杯を八十ミリリットルで飲む。
- 午後は半分の濃さに淹れて、量を抑える。
- 夕方以降はカフェインを減らした豆に替える。
- 牛乳で割ったカフェオレにして、コーヒーの量を半分にする。
- 水出しで淹れて、氷でさらに薄める。
実践のコツ
- 豆の量を一グラム減らすだけでも、一杯あたりの量は変わります。
- 夕方からはカフェインを減らしたものに切り替えると、量の管理が楽です。
- 量を知りたいときは、袋や缶の表示を見てください。書いてある商品もあります。
よく聞かれること
深煎りのほうがカフェインは多いですか。
焙煎で大きく変わるものではありません。同じ量の豆を同じ量の湯で淹れれば、近い値になります。違いは、使う豆の量と湯の量のほうが大きいです。
水出しは少ないですか。
少なめになる傾向があります。低い温度では出方がゆるやかだからです。ただ豆を多く使えば同じくらいになりますので、比で考えてください。
紅茶や緑茶と比べるとどうですか。
同じ量で比べると、ドリップコーヒーのほうが多めです。緑茶や紅茶は百ミリリットルあたり二十ミリグラム前後が目安になります。