カレーの冷凍保存の豆知識｜知っておきたい基本
カレーの冷凍保存は、じゃがいもを取り除いてから小分けにするのが基本です。粗熱の取り方、日もちの目安、解凍の仕方までをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
冷凍したカレーのじゃがいもが、ぼそぼそになります。
店主
凍らせる前に取り出すか、つぶして混ぜてしまってください。それで気になりませんよ。
店主のひとことじゃがいもは先に外す。冷凍はそこだけです。
まず知っておくこと
カレーは冷凍できます。ただしじゃがいもは凍らせるとぼそぼそになるので、先に取り除くか、つぶして混ぜてしまうのが無難です。粗熱をしっかり取ってから、一食分ずつ平らにして凍らせます。冷凍で1か月が目安で、解凍したときは必ず中心まで温め直してください。
要点
- 先に粗熱を取ります。鍋ごと水を張ったボウルに当てると早く冷めます。
- じゃがいもは取り出すか、フォークでつぶして全体に混ぜてしまいます。
- 一食分ずつ袋に入れ、平らにして凍らせると早く凍り、早く溶けます。
- にんじんは形が残ります。気になるなら小さく切ってから凍らせます。
- 冷凍で1か月が目安です。袋に日付を書いておくと迷いません。
- 温め直しは中心まで。ぐつぐつするまで加熱してからいただきます。
具体的な例
- じゃがいもを除いた普通のカレー
- キーマカレー
- 野菜を煮とかしたカレー
- 豆のカレー
- カレーうどんの汁
- カレーそぼろ
実践のコツ
- 温かいまま冷凍庫に入れないでください。庫内の温度が上がり、周りの物まで傷みます。
- 袋は二重にするか、深めの容器を使ってください。においが移りやすいものです。
- 解凍は冷蔵庫で一晩が基本です。急ぐときは袋のまま湯せんで10分温めてください。
よく聞かれること
どれくらいもちますか。
冷凍で1か月が目安です。冷蔵なら2日から3日で、毎日火を入れる場合でも早めに食べ切ってください。袋に日付を書いておくと安心です。
冷ます時間はどれくらい必要ですか。
鍋底を水に当てれば20分ほどで粗熱が取れます。そのまま常温に長く置かないでください。冷めたらすぐ小分けにして冷凍庫に入れます。
温め直しの目安は。
鍋なら弱火で焦がさないよう混ぜながら10分、電子レンジなら600Wで一食分3分が目安です。途中で一度混ぜ、中心まで熱くなってからいただきます。