唐揚げの冷凍の豆知識｜知っておきたい基本
唐揚げの冷凍について、揚げる前と揚げたあとの二通りを整理しました。日もちの目安、解凍の仕方、お弁当に入れるときの気をつけどころまでまとめています。
店先のやりとり
常連さん
揚げる前と後、どちらがよいですか。
店主
揚げたてを食べたいなら下味で、手間を省きたいなら揚げてから。どちらも三週間から一か月が目安です。
店主のひとことうちでは揚げたあと、完全に冷ましてから包みます。
まず知っておくこと
唐揚げは、下味をつけた状態でも、揚げたあとでも冷凍できます。下味の状態なら揚げたてが食べられ、揚げたあとなら温め直すだけで済みます。どちらも中心まで火を通すことが前提で、途中まで火を通した状態での保存は向きません。家庭の冷凍庫では、下味冷凍で3週間、揚げたあとで1か月が目安です。
要点
- 下味冷凍は1回分ずつ平らに包み、空気を抜いてから冷凍します。
- 揚げたあとの冷凍は、完全に冷ましてから包むのが条件です。温かいうちだと水滴が出ます。
- 解凍は冷蔵庫で半日。室温に出しっぱなしにはしません。
- 下味冷凍は解凍後、粉をつけ直してから揚げると衣がはがれません。
- 揚げたものを温め直すときは、トースターで5〜7分。中心まで熱くします。
- 一度解凍したものを再び凍らせるのは避けてください。
具体的な例
- 下味冷凍：しょうゆ、酒、しょうが、にんにくをもみ込んで袋で冷凍。3週間が目安。
- 揚げたあと冷凍：粗熱を取り、1個ずつ包んで袋へ。1か月が目安。
- お弁当：凍ったまま入れず、前夜に冷蔵解凍してトースターで温め、冷ましてから詰める。
- 温め直し：トースター200度で6分。焦げそうならアルミホイルをかぶせる。
- 味を変える：温めたあと、甘酢だれをからめて南蛮風にする。
実践のコツ
- 冷凍する前に、1回分がいくつかを袋に書いておくと、あとで迷いません。
- 下味冷凍は袋を平らにして凍らせます。厚みがそろうと解凍の時間も読めます。
- 揚げたものを温めるときは、油をひかずに網にのせると余分な脂が落ちます。
よく聞かれること
凍ったまま揚げてもよいですか。
すすめません。中心まで火が通る前に衣が焦げます。冷蔵庫で半日かけて解凍し、水気をふいて粉をつけ直してから揚げてください。
お弁当に凍ったまま入れられますか。
避けてください。溶ける途中で水気が出て、味も落ちます。前夜に冷蔵解凍して、朝にトースターで温め、しっかり冷ましてから詰めてくださいね。
冷凍焼けを防ぐには。
空気に触れさせないことです。1個ずつラップで包み、その上から保存袋に入れて空気を抜いてください。袋の口を閉じる前に、平らに押すと空気が抜けます。