じゃがいもの冷凍保存の豆知識｜知っておきたい基本
じゃがいもの冷凍保存は、そのまま凍らせるとぼそつきます。向く形と向かない形、下ごしらえの手順、使うときの温め方までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
じゃがいもは冷凍できないと聞きました。
店主
そのままは向きません。ゆでてつぶしてから凍らせてください。それなら1か月持ちますよ。
店主のひとことつぶしてから凍らせる。それだけです。
まず知っておくこと
じゃがいもは水分が多く、切っただけで凍らせると組織が壊れてぼそぼそになります。ゆでてつぶしてから凍らせるか、油で炒めてから凍らせると食感が保てます。丸のままや角切りのままは冷凍に向きません。保存の目安は、下ごしらえをしたもので1か月ほどです。
要点
- 下ごしらえなしの冷凍は向きません。温めたときにぼそつきます。
- ゆでてつぶしてから凍らせると、食感が変わりにくくなります。
- 油で炒めてから凍らせる方法もあります。表面が油で覆われます。
- 保存の目安は1か月です。においを吸うので、袋の口をしっかり閉じます。
- 使うときは凍ったまま加熱します。自然解凍は水っぽくなります。
- カレーやシチューに入れたまま凍らせると、いもだけ食感が落ちます。
具体的な例
- つぶしたじゃがいも
- ポテトサラダの下ごしらえ
- コロッケのたね
- 炒めた角切り
- ポタージュのもと
- 揚げたいも
実践のコツ
- つぶすときは熱いうちに。冷めてからだと粘りが出ます。
- 小分けにして平らにならして凍らせると、使う分だけ折って取れます。
- 袋には日付を書いてください。1か月を目安に使い切ります。
よく聞かれること
丸のまま冷凍できますか。
向きません。中の水分が凍って組織が壊れ、温めるとぼそぼそになります。ゆでてつぶすか、炒めてから小分けにして凍らせてください。
どれくらい持ちますか。
下ごしらえをしたもので1か月が目安です。においを吸いやすいので、袋の口をしっかり閉じて、日付を書いておくと安心です。
使うときは解凍しますか。
凍ったまま加熱してください。自然解凍すると水気が出て、味がぼやけます。汁物なら凍ったまま入れて、中心まで温めます。