ハンバーグのカロリーの豆知識｜知っておきたい基本
ハンバーグのカロリーの目安をまとめました。ひき肉の種類とつなぎ、焼き油、ソースで数字は変わります。一個あたりの重さの見当と、中心まで火を通す焼き方の話も書いています。
店先のやりとり
常連さん
ハンバーグを軽く作れますか。
店主
鶏ひきにして、木綿どうふを三分の一混ぜてください。数字はぐっと下がりますよ。
店主のひとこと竹串を刺して、澄んだ汁が出たら焼き上がり。
まず知っておくこと
ハンバーグのカロリーは、一個百五十グラムでおよそ三百五十から四百五十キロカロリーが目安です。幅が出るのは、ひき肉の種類と焼き油、それにソースの分です。合いびきより鶏ひきのほうが低めに出ます。焼く前に、ひき肉の種類と脂の割合を袋で確かめておくと見当が立ちます。
要点
- 合いびき百五十グラムでおよそ三百五十キロカロリーが目安です。
- 牛だけにすると高め、鶏ひきにすると低めに出ます。
- パン粉と牛乳のつなぎで、およそ四十キロカロリー加わります。
- 焼き油大さじ半分でおよそ五十五キロカロリーです。
- デミグラス風のソースは大さじ二でおよそ四十キロカロリーです。
- チーズをのせると、およそ六十から八十キロカロリー加わります。
具体的な例
- 合いびき百五十グラムで、およそ四百キロカロリー
- 鶏ひき百五十グラムで、およそ二百八十キロカロリー
- とうふを混ぜたもので、およそ二百八十キロカロリー
- 煮込みハンバーグ一人前で、およそ四百五十キロカロリー
- チーズをのせたもので、およそ四百八十キロカロリー
実践のコツ
- 先にひき肉の袋を見ます。脂の多い合いびきは数字が上がります。
- 焼き油は小さじ一まで。ふたをして弱火で蒸し焼きにすると、少ない油で火が通ります。
- 中心までしっかり火を通します。竹串を刺して、澄んだ肉汁が出れば焼き上がりです。
よく聞かれること
とうふを混ぜると味は落ちませんか。
水気をしっかり切れば大丈夫です。木綿どうふを重しをして三十分置き、ひき肉の三分の一まで混ぜます。玉ねぎを多めにすると甘みが出ます。
焼き方で数字は変わりますか。
使う油の分だけ変わります。ふたをして弱火で蒸し焼きにすると、油を小さじ一に抑えられます。中心まで火を通してください。
ソースは何が軽いですか。
大根おろしとポン酢が軽めです。デミグラス風より数字が下がります。トマトを煮詰めたソースも、砂糖を控えれば軽く仕上がります。