枝豆の栄養の豆知識｜知っておきたい基本
枝豆の栄養について、含まれているものとゆで方による違いをまとめました。大豆を若いうちに収穫したもので、たんぱく質と食物繊維を含みます。塩加減とゆで時間で味も残り方も変わりますよ。
店先のやりとり
常連さん
ゆで時間はどれくらいですか。
店主
三分半から四分が目安です。一つかじってみて、少し歯ごたえが残るくらいで上げてください。
店主のひとことゆでたあとは水にとらない。ざるで冷ますだけです。
まず知っておくこと
枝豆は、大豆を若いうちに収穫したものです。たんぱく質と食物繊維、ビタミンCなどを含みます。豆と野菜の両方の性質を持つのが特徴です。ゆで方で味と食感が変わり、長くゆでると水に出ていく成分もあります。塩の量とゆで時間を決めておくと、毎回同じように仕上がります。
要点
- 大豆を若いうちに収穫したもので、たんぱく質を含みます。
- 食物繊維とビタミンCも含みます。
- さやのまま塩ゆでするのが基本の食べ方です。
- ゆで時間は三分半から四分が目安です。長いと水っぽくなります。
- ゆでた湯に塩を入れるほか、ゆで上がりにも塩をふると味がのります。
- 冷凍のものは手軽で、味も大きくは変わりません。
具体的な例
- 塩ゆでしてそのまま食べる。もっとも基本の形です。
- さやから出してご飯に混ぜると、彩りがよくなります。
- つぶして白和えの衣に混ぜると、緑色の和え物になります。
- スープに入れると、煮汁ごと食べられます。
- 冷凍のものを凍ったまま汁物に入れると手軽です。
- 焼き枝豆にすると、水に出ていく分が減って味が濃くなります。
実践のコツ
- ゆでる前にさやの両端を切ると、塩味が入りやすくなります。
- ゆで時間は三分半から。かじって確かめ、好みで三十秒足します。
- ゆでたあとは冷水にとらず、ざるに広げて冷ますと水っぽくなりません。
よく聞かれること
塩はどれくらい入れますか。
湯一リットルに対して大さじ二が目安です。さやをもむように塩をすり込んでからゆでると、味がのりやすくなります。ゆで上がりにも少しふってください。
冷凍のものでもいいですか。
十分です。ゆでてから凍らせてあるので、湯にくぐらせるか、自然解凍で食べられます。汁物には凍ったまま入れられて便利です。
大豆と同じものですか。
同じ植物を、若いうちに収穫したものが枝豆です。成熟させて乾かしたものが大豆になります。若いうちはビタミンCを含み、野菜に近い性質があります。