大根の冷凍保存の豆知識｜知っておきたい基本
大根の冷凍保存について、うちでやっているやり方をまとめました。まるごと一本は持て余しますので、使う形に切ってから凍らせるのがいちばん楽ですよ。
店先のやりとり
常連さん
大根を一本買うと、いつも余らせます。
店主
その日のうちに切り分けて凍らせてください。煮物用とみそ汁用に分けておくと、次が楽ですよ。
店主のひとこと凍らせた大根は、味の入りが早くなりますよ。
まず知っておくこと
大根の冷凍保存は、使う形に切ってから凍らせるのが基本です。水分が多い野菜ですので、解凍すると食感は落ちますが、そのぶん味がよく染みるようになります。輪切りは煮物に、いちょう切りはみそ汁に、すりおろしは薬味にと、形を分けておくと使うときに迷いません。目安は1か月で、凍ったまま鍋に入れられます。
要点
- 生のまま、使う形に切って凍らせます。下ゆでしなくても構いません。
- 煮物用の輪切りは2cm厚さに。凍らせてから煮ると、短い時間で味が入ります。
- みそ汁用はいちょう切りか短冊切り。凍ったまま煮汁に入れてください。
- すりおろしは水けを軽くきり、小分けにして平らに凍らせます。使う分だけ折って取り出せます。
- 冷凍の目安は1か月。袋の空気を抜き、日付を書いておいてください。
- 生のまま食べるサラダや漬物には向きません。解凍すると水が出て、しゃきしゃきしません。
具体的な例
- 2cm輪切りで冷凍。おでんやぶり大根に凍ったまま使います。
- いちょう切りで冷凍。みそ汁に凍ったまま入れます。
- 短冊切りで冷凍。炒め煮や豚汁に向きます。
- すりおろして小分け冷凍。焼き魚の薬味に使います。
- 葉を刻んで冷凍。炒め物やふりかけに回します。
実践のコツ
- 切ったあと水けをふいてから凍らせてください。霜がつくと、解けたときに水っぽくなります。
- 自然解凍はしないでください。凍ったまま鍋に入れるほうが、水っぽさが出ません。
- まるごと買ったら、その日のうちに葉を切り落としてください。葉が水分を吸い上げて、根がすかすかになります。
よく聞かれること
下ゆでしてから凍らせたほうがよいですか。
生のままで構いません。下ゆですると手間のわりに違いが小さいです。ただし面取りをしておくと、煮たときの崩れが減ってきれいに仕上がります。
冷凍した大根はどんな料理に向きますか。
煮物と汁物です。おでん、ぶり大根、豚汁、みそ汁に向きます。食感は生と違って少しやわらかくなりますが、味は早く入ります。生食のサラダや漬物には向きません。
すりおろしはどう凍らせますか。
水けを軽くきり、袋に薄く平らに広げて凍らせます。使うときは箸の背で線を入れておくと、必要な分だけ折って取り出せます。目安は1か月です。