豚肉の食中毒の豆知識｜知っておきたい基本
豚肉の食中毒について、知られている原因と家庭でできる扱い方の目安を中立にまとめました。加熱の目安、まな板の使い分けまでご案内します。
店先のやりとり
常連さん
豚肉は少し赤くても大丈夫ですか。
店主
いいえ、赤みが残らないところまで焼いてください。厚い肉はふたをすると中まで通りますよ。
店主のひとこと厚い肉はふたをする。それで中まで通ります。
まず知っておくこと
豚肉は生や加熱の足りない状態で食べると、体調を崩す原因になることが知られています。そのため、日本では飲食店が豚肉を生で提供することは認められていません。家庭でも、必ず中心まで火を通してからいただいてください。加熱の目安は、中心が75度で1分以上とされています。触った手やまな板から他の食材に移ることもあるため、扱いを分けることが大切です。不安があるときは医療機関に相談してください。
要点
- 豚肉は生や加熱の足りない状態では食べません。
- 飲食店が豚肉を生で提供することは認められていません。
- 加熱の目安は、中心が75度で1分以上とされています。
- 切ったときに赤みが残らないところまで火を通します。
- 触った手、包丁、まな板は、他の食材に触る前に洗ってください。
- 体調に不安が出たときは、自分で判断せず医療機関に相談してください。
具体的な例
- 厚切りの豚肉は、ふたをして蒸し焼きにする
- ハンバーグは中心から透明な肉汁が出るまで焼く
- しゃぶしゃぶは色が変わるまで湯にくぐらせる
- 豚汁は具が煮えてから火を止める
- とんかつは油の温度を保って中心まで揚げる
- 肉用と野菜用でまな板を分ける
実践のコツ
- 厚い肉は、ふたをして弱火で蒸し焼きにすると中心まで火が入ります。
- 冷蔵庫では、肉を一番下の棚に置いてください。汁が他の食材に落ちません。
- 焼く前に使った箸と、食べるときの箸は分けてください。
よく聞かれること
どれくらい加熱すればよいですか。
中心が75度で1分以上とされています。家庭では、切ったときに赤みが残らず、肉汁が透明になるところが目安です。厚い肉はふたをして蒸し焼きにしてください。
まな板はどう扱えばよいですか。
肉用と野菜用で分けるのが確かです。一枚しかないときは、野菜を先に切ってから肉を切り、そのつど洗ってください。包丁も同じように扱います。
冷凍すれば安全になりますか。
冷凍は加熱の代わりにはなりません。解凍したあとも、必ず中心まで火を通してからいただいてください。解凍は冷蔵庫でゆっくり行うのが目安です。