ブロッコリーの旬の豆知識｜知っておきたい基本
ブロッコリーの旬は、一年でいちばん寒い時期にあたります。出回りの目安、寒さで味がどう変わるか、店先での見分け方と下ゆでの段取りまでをまとめました。買い方が決まると楽になりますよ。
店先のやりとり
常連さん
一年中ありますよね。旬はあるんですか
店主
ありますよ。冬です。寒さに当たると甘みがのります。つぼみが締まって重いものを選んでください。
店主のひとこと冬のものは、ゆでただけで十分おいしいです。
まず知っておくこと
ブロッコリーの旬は11月から3月が目安で、寒さに当たったものは甘みがのると言われます。産地を切りかえながら作られているので、店には一年を通して並びます。旬の時期はつぼみが締まって重く、値段も落ち着きます。夏場のものは茎が伸びやすく、つぼみがゆるむことがあります。
要点
- 旬は11月から3月が目安です。寒さに当たると甘みがのるとされます。
- 産地を切りかえて作られるので、通年で手に入ります。
- 旬のものはつぼみが締まり、持つとずしりと重く感じます。
- つぼみが黄色くなりかけたものは、切り口も乾いていることが多いです。
- 冷凍の刻んだものは通年あります。旬を外れたときはこれで十分です。
- 茎もおいしく食べられます。皮を厚めにむいて使ってください。
具体的な例
- 塩ゆで
- サラダ
- 炒め物
- グラタン
- みそ汁の実
- 茎のきんぴら
実践のコツ
- 先に小房に分けてから洗ってください。丸ごとだと中まで水が回りません。
- ゆでるなら熱湯に塩少々、2分から3分が目安です。ざるに上げて広げ、水にはさらしません。
- 電子レンジなら1株を耐熱皿に入れ、水大さじ2をふって600Wで3分が目安です。
よく聞かれること
ブロッコリーの旬はいつですか
11月から3月が目安です。寒さに当たって甘みがのる時期で、つぼみも締まります。産地が切りかわるため店には通年並びます。
水にさらしたほうがよいですか
さらさないでください。水っぽくなります。ゆでたらざるに広げて、うちわであおぐか、そのまま冷ますのが目安です。
つぼみが黄色いものは食べられますか
食べられますが、味は落ちています。加熱して炒め物やスープに回すのが向いています。次からは濃い緑のものを選んでください。