ブロッコリーのカロリーの豆知識｜知っておきたい基本
ブロッコリーのカロリーを、生とゆでたもので比べ、一株あたりの目安と、調理法で増える分をまとめました。数字はどれも目安で、大きさや水気で変わります。
店先のやりとり
常連さん
ゆでるとカロリーは減りますか。
店主
重さあたりでは、ほとんど変わりませんよ。差が出るのは、あとでかけるものの分です。
店主のひとことうちでは、茎も皮をむいて使います。
まず知っておくこと
ブロッコリーは、百グラムでおよそ三十五キロカロリーが目安です。一株は二百五十から三百グラムほどで、食べる部分はその七割ほどになります。ゆでても、百グラムあたりの数字は大きく変わりません。差が出るのは、あとから足すマヨネーズや油のほうです。
要点
- 生の百グラムで、およそ三十五キロカロリーが目安です。
- ゆでても、百グラムあたりの数字はほぼ同じです。
- 一株は二百五十から三百グラム、食べる部分は七割ほどです。
- マヨネーズ大さじ一で、およそ八十キロカロリー足されます。
- 油で炒めると、大さじ一で百十キロカロリーほど増えます。
- 茎も食べられ、皮をむけば同じように使えます。
具体的な例
- ゆでただけのもの
- サラダ
- 油で炒めたもの
- ポタージュ
- ごま和え
- チーズをのせて焼いたもの
実践のコツ
- たれはかけず、つけて食べると量を加減できます。
- ゆでるより蒸すほうが水っぽくならず、味がつきやすいです。
- 茎を使えば、同じ一株でかさが増えます。
よく聞かれること
冷凍のものは違いますか。
生のものと大きくは変わりません。ゆでてから凍らせたものが多いので、水気を含んでいる分だけ、同じ重さでは少し低く出ます。表示を見てください。
どう食べると量を抑えられますか。
たれを小皿に取ってつけて食べる形です。かけるとどうしても多くなります。蒸したものに塩とレモンだけ、というのも軽く済みますよ。
茎も同じですか。
同じように使えます。外側の皮が固いので、厚めにむいてください。中は甘みがあって、薄く切れば炒め物にもスープにも使えます。