アスパラの冷凍保存の豆知識｜知っておきたい基本
アスパラの冷凍保存のやり方です。下ゆでの時間、切り方、凍らせる順番、使うときの扱いまで、店先でよく聞かれることをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
生のまま凍らせてもよいですか。
店主
できますが、1分だけ下ゆでしたほうが色も食感も残りますよ。ひと手間で違います。
店主のひとこと下ゆでは1分。長いとやわらかくなりすぎます。
まず知っておくこと
アスパラは冷蔵では日もちしません。先に根元のかたい部分を落とし、皮をむいておくのが基本です。下ゆでしてから凍らせると、色も食感も保てます。ゆで時間は短めにして、凍ったまま調理する前提で考えてください。生のまま凍らせることもできますが、下ゆでしたほうが使い勝手がよくなります。
要点
- 根元のかたい部分は2cmほど切り落とします。
- 下半分の皮を薄くむくと、筋が気になりません。
- 下ゆでは1分だけ。長いと、使うときにやわらかくなりすぎます。
- ゆでたら冷水に取り、水けをしっかりふきます。
- 重ならないよう並べて凍らせ、固まってから袋にまとめます。
- 冷凍で1か月が目安。凍ったまま調理してください。
具体的な例
- 炒め物
- スープの具
- グラタン
- 肉巻き
- 卵とじ
- ベーコンとの炒め物
実践のコツ
- 使う長さに切ってから凍らせると、そのまま鍋に入れられます。
- 水けが残ると霜になります。ふきんでていねいにふいてください。
- 解凍するとやわらかくなります。凍ったまま火にかけるのがこつです。
よく聞かれること
どれくらいもちますか。
冷凍で1か月が目安です。それを過ぎると霜が付いて、色も味も落ちます。袋の空気を抜いて、日付を書いておくと使い忘れが減ります。
解凍はどうしますか。
解凍しないでください。凍ったまま炒める、煮る、焼くのが基本です。解凍すると水が出て、食感がやわらかくなりすぎます。
冷蔵ならどれくらいもちますか。
立てて袋に入れ、野菜室で3日が目安です。それ以上置くなら、下ゆでして冷凍したほうが、おいしさが残ります。