アジフライのカロリーの豆知識｜知っておきたい基本
アジフライのカロリーについて、一枚あたりの目安と衣の影響をまとめました。魚自体は軽めです。揚げ方で変わる幅もお話ししますよ。
店先のやりとり
常連さん
アジフライ、思ったより高いんですか。
店主
魚自体は軽いんですよ。上がるのは衣と油の分です。パン粉を薄くすると違います。
店主のひとこと上がるのは魚ではなく衣。薄くまとわせてください。
まず知っておくこと
あじは脂質が比較的少ない魚で、身だけで見ると百グラムあたりおよそ百十から百三十キロカロリーが目安です。フライにすると、衣と吸油の分が加わって数字が上がります。一枚の大きさ、パン粉の量、揚げ時間で幅が出るため、はっきりした一つの数字は出しにくいものです。添えるソースやタルタルソースも見落とせません。
要点
- あじの身100g：およそ110〜130キロカロリーが目安です。
- アジフライ一枚（中くらいの一尾分）：およそ200〜260キロカロリーが目安。
- 衣と吸油が、増えた分のほとんどを占めます。
- タルタルソース大さじ1でおよそ60〜80キロカロリーが加わります。
- 数字は魚の大きさと衣の量で前後します。
具体的な例
- アジフライ二枚とご飯一膳：合わせておよそ700キロカロリー前後が目安。
- 中濃ソース大さじ1：およそ20キロカロリー前後。
- キャベツの千切りを添える：数字はほとんど変わりません。
- 細かいパン粉で揚げる：吸油が減り、粗いパン粉より低めに収まります。
- 揚げずに天板で焼く：油の分が減るので、数字は下がります。
実践のコツ
- パン粉を押し付けずに薄くまとわせると、吸油が減ります。
- 揚げたら網に立てて油を切ります。寝かせると油が戻ります。
- 魚は中心まで火を通してください。切って白く火が通っていることを確かめると確実です。
よく聞かれること
揚げ油の温度で変わりますか。
変わります。低い温度で長く揚げると油をよく吸います。百八十度前後で、片面二分ずつを目安に短く揚げると吸油が抑えられ、中心まで火も通ります。
冷凍のものと手作りで違いますか。
衣の量が違うことが多く、市販の冷凍品は衣がしっかりしている傾向があります。表示の栄養成分を見るのが確実です。手作りなら衣の厚みを自分で加減できますよ。
中まで火が通ったかどうかは。
身が白く変わり、箸で割ったときに透明感がなくなっていれば通っています。厚い魚は揚げたあと二分ほど置くと、余熱で中心まで火が回りますよ。