うどんに合うおかずの献立帖｜組み合わせと段取り
うどんに合うおかずを、温かい汁と冷たいつゆの両方に分けて考えました。揚げ物、和え物、煮物の組み合わせ方と、朝や夜の献立の作り方を、うちのやり方で並べています。
店先のやりとり
常連さん
うどんだけだと、夜は物足りませんね。
店主
揚げ物を一つと、青菜の和え物を添えれば十分ですよ。作るのは和え物だけで済みます。
店主のひとこと揚げ物一つに、青菜を一皿。これで足ります。
考え方
うどんは汁の味が穏やかなので、添えるおかずで食卓の顔が決まります。先に温かいうどんか冷たいうどんかを決めておくと、おかずの選び方が一本に絞れますよ。
献立の例
| 主菜 | かけうどん |
|---|---|
| 副菜 | ちくわの天ぷらとほうれん草のおひたし |
| 汁物 | うどんの汁を兼ねます |
料理のアイデア
- ちくわの天ぷら
- かき揚げ
- いなり寿司
- だし巻き卵
- ほうれん草のおひたし
- きんぴらごぼう
- 厚揚げの煮物
- 鶏のから揚げ
- 白菜の浅漬け
- ひじきの煮物
- 冷ややっこ
- 焼きさばの一切れ
段取りのコツ
- 温かいうどんには揚げ物、冷たいうどんにはさっぱりした和え物が合わせやすいです。
- うどんだけでは物足りない日は、いなり寿司か小さな握り飯を一つ添えます。
- 揚げ物を添えるなら、漬物か酢の物を一皿入れて口を変えます。
- 鶏肉や魚を添えるときは、中心まで火を通してから切り分けます。
よく聞かれること
夜にうどんだけでは栄養が偏りませんか。
麺だけだとおかず不足になりがちです。卵や厚揚げ、鶏肉などを一品足し、青菜の和え物を添えると全体のつり合いが取れますよ。
作り置きできるおかずはありますか。
きんぴらごぼうやひじきの煮物は冷蔵で3日ほどが目安です。温め直して添えるだけなので、うどんの日の助けになります。
冷たいうどんに合うのは何ですか。
天ぷらのほか、だし巻き卵や浅漬け、冷ややっこがよく合います。つゆが濃いめなので、味の薄い一皿を挟むと最後まで食べやすいです。