うどんに合うおかずの献立帖｜組み合わせと段取り
うどんに合うおかずをまとめました。汁があるので、おかずは汁気の少ないものが収まります。揚げもの、和えもの、卵もの。組み合わせの目安をお話しします。
店先のやりとり
常連さん
うどんのとき、おかずは何を出せばいいでしょう。
店主
汁気の少ないものがいいですよ。天ぷらか和えもの、それに卵を一品足せば形になります。
店主のひとこと汁気の多いおかずは一品まで。口が汁だらけになります。
考え方
うどんを主役にした食卓で、そばに並べるおかずのことです。汁があるぶん、水気の少ない揚げものや和えものを合わせると、最後まで味がだれずに食べられますよ。
献立の例
| 主菜 | かけうどん |
|---|---|
| 副菜 | ちくわの天ぷらとほうれん草のおひたし |
| 汁物 | なし（うどんの汁を汁物として数えます） |
料理のアイデア
- ちくわの天ぷら
- かき揚げ
- だし巻き玉子
- いなり寿司
- ほうれん草のおひたし
- きんぴらごぼう
- 鶏の唐揚げ
- 野菜の天ぷら盛り合わせ
- きゅうりの酢のもの
- ひじきの煮もの
- 焼きおにぎり
- 厚揚げの煮もの
段取りのコツ
- 先に決めておくこと。うどんが温かいか冷たいかで、おかずの向きが変わります。温かいなら揚げもの、冷たいなら酢のものや和えものが合います。
- 汁気の多い煮ものを並べると、口の中が汁ばかりになります。並べるなら一品までが目安です。
- うどんだけではたんぱく質が足りません。卵か鶏肉か厚揚げを一品入れると釣り合います。卵と鶏肉は中心まで火を通してください。
- 作り置きできるのはきんぴらとひじきです。前の晩に作っておくと、当日はうどんを茹でるだけになります。
よく聞かれること
ご飯ものも一緒に出していいですか。
いなり寿司や焼きおにぎりなら合います。量が多くなりやすいので、小さめに握って一人一つか二つを目安にすると食べ切れますよ。
子ども向けにはどうしますか。
だし巻き玉子と、細かく切った野菜の天ぷらが食べやすいです。うどんは短く切ってあげると、汁がはねにくくなります。卵はしっかり火を通してください。
冷たいうどんのときは何が合いますか。
きゅうりの酢のもの、ほうれん草のおひたし、冷やしたひじきの煮ものなど、さっぱりしたものが向きます。揚げものを合わせるなら、揚げたてを添えると温度の差が楽しめますよ。