たけのこご飯の献立の献立帖｜組み合わせと段取り
たけのこご飯の献立をまとめました。主役が炊き込みなので、おかずは味の重ならないものを。汁ものと副菜の組み立ての目安をお話ししますよ。
店先のやりとり
常連さん
たけのこご飯のとき、おかずは何がいいでしょう。
店主
焼き魚と青菜の和えもの、汁はすまし汁で。ご飯に味があるので、塩気は控えめにね。
店主のひとこと汁はすまし汁。味噌にすると香りがぶつかります。
考え方
たけのこを炊き込んだご飯を主役にした、春の食卓です。ご飯に味がついているぶん、おかずは塩気を控えめにして、香りや歯ざわりで変化をつけると全体がまとまりますよ。
献立の例
| 主菜 | たけのこご飯 |
|---|---|
| 副菜 | 焼き魚と菜の花のからし和え |
| 汁物 | 若竹汁 |
料理のアイデア
- 若竹汁（たけのことわかめ）
- 焼き魚（さわらや鰆の塩焼き）
- ふきの煮もの
- 菜の花のからし和え
- だし巻き玉子
- 木の芽和え
- きゅうりとわかめの酢のもの
- 高野豆腐の含め煮
- 厚揚げの田楽
- あさりの吸いもの
- ほうれん草のごま和え
- 鶏の照り焼き
段取りのコツ
- 先にやっておくこと。たけのこの下ゆでは前の日に済ませておくと、当日が格段に楽になります。
- ご飯に味がついているので、おかずのしょうゆは控えめに。塩気が重なると全体が重くなります。
- 汁ものはすまし汁が合います。味噌汁にすると、ご飯のだしと香りがぶつかりやすいです。
- 焼き魚や鶏肉は中心まで火を通してください。厚い部分は身を開いて色を確かめると確実です。
よく聞かれること
水煮のたけのこでも同じ献立で合いますか。
合います。水煮は香りが穏やかなので、木の芽や青じそを添えると春らしさが出ます。下ゆでの手間がないぶん、副菜に時間を回せますよ。
肉のおかずを合わせてもいいですか。
合わせられます。鶏の照り焼きなら香りがぶつかりません。ただし味が濃くなるので、たれは控えめにして、副菜を酢のものにすると釣り合います。中心まで火を通してください。
残ったご飯はどうしますか。
冷めたら一膳ずつ包んで冷蔵で二日、冷凍なら三週間が目安です。温め直したあとに焼きおにぎりにすると、香ばしさが加わって別の一品になりますよ。