ステーキの献立の献立帖｜組み合わせと段取り
ステーキの献立の組み立て方です。主菜がはっきりしているので、まわりは軽い副菜と汁物でまとめます。合う料理、一例の組み合わせ、焼く前の段取りをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
ステーキの日は、何を添えればよいですか。
店主
焼いた野菜と汁物で十分ですよ。同じフライパンで作ると、味も洗い物もまとまります。
店主のひとこと副菜は先に。肉は焼き上がりが食べどきです。
考え方
ステーキの献立は、焼いた牛肉を中心に、野菜と汁物で全体を整える形です。先に肉を冷蔵庫から出して室温に戻しておくのが、中心まで火を通すための段取りになります。
献立の例
| 主菜 | ステーキ（中心まで火を通したもの） |
|---|---|
| 副菜 | きのこのソテーと温野菜の盛り合わせ |
| 汁物 | オニオンスープ |
料理のアイデア
- せん切りキャベツとトマトのサラダ
- にんじんのグラッセ
- ほうれん草のバター炒め
- じゃがいものソテー
- コーンスープ
- オニオンスープ
- きのこのソテー
- 温野菜の盛り合わせ
- ガーリックライス
- バターロールとバター
- 大根サラダ
- みそ汁とご飯
段取りのコツ
- 焼く30分前に肉を冷蔵庫から出します。中心まで熱が届きやすくなります。
- 副菜は焼く前に作り終えておきます。肉は焼き上がりが食べどきです。
- 付け合わせは肉を焼いたフライパンで作ると、うまみが移って洗い物も減ります。
- 肉は中心まで火を通し、切って肉汁が澄んでいるのを確かめてから出してください。
よく聞かれること
ご飯とパン、どちらが合いますか。
どちらでも合います。ご飯ならみそ汁かオニオンスープ、パンならスープを添えてください。ガーリックライスにすると、副菜が一つ減らせます。
付け合わせは何品用意しますか。
二品で十分です。焼いた野菜を一品、生の野菜を一品にすると、重さの釣り合いが取れます。汁物を一つ添えれば形になります。
焼くときに気をつけることは。
室温に戻してから焼くことです。厚い肉は焼き色をつけてからふたをし、弱火で火を入れてください。切って肉汁が澄んでいれば食べどきです。