すき焼きの献立の献立帖｜組み合わせと段取り
すき焼きの献立は、甘辛い鍋に何を添えるかで軽くも重くもなります。副菜、汁物、締めの考え方と、翌日の残りの使い方まで、うちでの組み立てを並べました。
店先のやりとり
常連さん
すき焼きの日は、副菜がいつも浮きます。
店主
酢の物を一皿だけで十分ですよ。甘辛い鍋には、酸っぱいものが一番収まります。
店主のひとこと副菜は酢の物。汁はすまし汁で十分です。
考え方
すき焼きは味が濃く、それだけで食卓の中心になります。先に締めをうどんにするかご飯にするか決めておくと、副菜の量が決めやすくなりますよ。
献立の例
| 主菜 | すき焼き |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりとわかめの酢の物 |
| 汁物 | しじみのすまし汁 |
料理のアイデア
- きゅうりとわかめの酢の物
- ほうれん草のおひたし
- 大根と柚子の浅漬け
- 冷ややっこ
- 焼きなすのおろしのせ
- 白菜の塩もみ
- きのこの和え物
- かぶの甘酢漬け
- 切り干し大根の煮物
- だし巻き卵
- 締めのうどん
- 締めの雑炊
段取りのコツ
- 副菜は酢の物か漬物にします。甘辛い鍋の口直しになります。
- 汁物はすまし汁が合います。みそ汁だと味が重なります。
- 牛肉は中心まで火を通してから取ります。卵は生食用のものを使ってください。
- 残った割り下は翌日、うどんや卵とじに回すと無駄になりません。
よく聞かれること
副菜はいくつ用意すればいいですか。
一皿か二皿で足ります。鍋の具に野菜も豆腐も入っていますから、増やすと食べきれません。口直しの酢の物を一皿というのが目安です。
締めは何がいいですか。
うどんか雑炊が定番です。割り下が濃く残っているときは、うどんを別ゆでしてから入れると味が強くなりすぎません。
翌日の残りはどう使いますか。
具と割り下を合わせて煮返し、卵でとじて丼にすると食べやすくなります。冷蔵で2日以内、食べる前に必ず中心まで温め直してください。