蕎麦のおかずの献立帖｜組み合わせと段取り
蕎麦のおかずに何を合わせるか、店先でよく聞かれます。麺だけでは足りない分をどこで補うか、合わせやすい一品と組み合わせの例をまとめました。
店先のやりとり
常連さん
そばだけだと、物足りない気がします。
店主
卵料理を一つ添えてみてください。だし巻き卵なら、つゆの味ともよく合いますよ。
店主のひとことおかずは一つで十分。多いとそばが消えます。
考え方
そばは軽い主食ですから、たんぱく質のおかずを一つ添えると一食としてまとまります。つゆの味が繊細なので、おかずも濃くしすぎないのがこつですよ。
献立の例
| 主菜 | ざるそば |
|---|---|
| 副菜 | だし巻き卵とほうれん草のおひたし |
| 汁物 | そば湯 |
料理のアイデア
- だし巻き卵
- 天ぷらの盛り合わせ
- かき揚げ
- 焼き鳥
- 冷ややっこ
- きんぴらごぼう
- ほうれん草のおひたし
- 鴨と長ねぎの煮物
- 焼きなす
- 大根おろしとちりめんじゃこ
- いなりずし
段取りのコツ
- おかずは一つで十分です。二つ以上つけると、そばの味が分からなくなります。
- 揚げ物を添えるなら、副菜はおひたしか酢の物にして軽くしてください。
- だし巻き卵は前もって焼いておけます。冷めてもおいしいので当日が楽です。
- そば湯を最後に飲むなら、つゆは半分残しておいてください。
よく聞かれること
天ぷら以外に合うものは。
だし巻き卵、焼き鳥、冷ややっこ、きんぴらなどが合います。どれもつゆの味を邪魔しません。味の濃い煮物より、だしの利いたものを選んでください。
夜にそばだけですませてもよいですか。
たんぱく質のおかずを一つ添えるのがおすすめです。冷ややっこか卵なら手間もかかりません。それだけで腹もちがずいぶん変わりますよ。
作り置きできるおかずは。
きんぴらごぼう、ひじきの煮物、だし巻き卵が向きます。どれも冷蔵で3日が目安です。そばをゆでる間に出せるので、平日の夜に助かります。