鮭の献立の献立帖｜組み合わせと段取り
鮭の献立は、焼くか煮るか揚げるかで、添えるものが決まります。定番の組み合わせ、汁物と副菜の合わせ方、朝と夜の使い分けまでをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
鮭のときは、何を添えればいいですか。
店主
さっぱりした副菜が合いますよ。おひたしか酢の物、それにうちの冷ややっこで十分です。
店主のひとこと鮭が脂の強い日は、副菜を軽くしてください。
考え方
鮭の献立は、切り身を主菜にして副菜と汁物を合わせた組み立てのことです。先に焼くか煮るかだけ決めてしまうと、あとはするすると決まりますよ。
献立の例
| 主菜 | 鮭の塩焼き |
|---|---|
| 副菜 | ほうれん草のおひたしと冷ややっこ |
| 汁物 | 大根と油揚げのみそ汁 |
料理のアイデア
- 鮭の塩焼きとご飯とみそ汁
- 鮭のムニエル
- 鮭のちゃんちゃん焼き
- 鮭の照り焼き
- 鮭のホイル焼き
- 鮭フライ
- 鮭の南蛮漬け
- 鮭とじゃがいものクリーム煮
- 鮭の炊き込みご飯
- 鮭のおにぎり
- 鮭とキャベツの蒸し焼き
- 石狩鍋
段取りのコツ
- 先に切り身の水けを拭いておきます。これだけで焼き上がりが変わりますよ。
- 鮭は脂がありますので、副菜は酢の物やおひたしのように軽いものが合います。
- 汁物に具を多めに入れると、副菜を一つ減らせます。忙しい日はこの形です。
- 塩鮭を使うなら、副菜と汁物の塩気は控えめに。全体でちょうどよくなります。
よく聞かれること
塩鮭と生鮭は使い分けますか。
塩鮭は焼くだけで味が決まりますので、忙しい日に向きます。生鮭は味を自分で決められますから、ムニエルや煮物、鍋物に回すとよいですよ。
子どもも食べやすい形は。
ホイル焼きかクリーム煮が食べやすいです。どちらも骨を外してから出してください。中心まで火を通し、白くほぐれる状態にしてから盛ります。
作り置きできますか。
焼いた鮭をほぐして冷蔵なら2日が目安です。おにぎりや炒め物にも回せます。食べる前にもう一度しっかり温め直してください。