おうち居酒屋メニューの献立帖｜組み合わせと段取り
おうち居酒屋メニューは、家で少しだけ飲む晩の組み立て方です。何を作るか、どの順に出すか、時間と手間を抑えるこつまでまとめました。
店先のやりとり
常連さん
家で飲むと、つまみがいつも同じになります。
店主
冷たい一品を先に決めてみてください。豆腐でもきゅうりでも、そこから広がりますよ。
店主のひとこと小さい皿を三つ。それだけで店らしくなります。
考え方
おうち居酒屋メニューは、小さい皿をいくつか並べて、ゆっくり食べる形の食事です。先に冷たい一品を決めてください。それが決まると、あとの温かい物が自然に決まりますよ。
献立の例
| 主菜 | 鶏の唐揚げ |
|---|---|
| 副菜 | 冷ややっこと枝豆 |
| 汁物 | 豆腐とわかめのみそ汁 |
料理のアイデア
- 冷ややっこ
- 枝豆の塩ゆで
- きゅうりのたたき
- 焼き鳥
- 厚揚げの焼き物
- 鶏の唐揚げ
- だし巻き卵
- きんぴらごぼう
- あじの干物
- もつ煮込み
- たこときゅうりの酢の物
- ポテトサラダ
段取りのコツ
- 冷たい物を先に出します。切るだけの一品があると、焼き物を作る間の手が空きません。
- 皿は小さめを三つか四つ。大皿一枚にまとめるより、ずっと店らしくなります。
- 揚げ物は一品までにしてください。二品作ると、油の後始末で気が重くなります。
- 味は薄めから始めます。飲みながらだと、あとから濃くしたくなるものです。
よく聞かれること
何品くらい用意すればよいですか。
二人なら三品から四品が目安です。切るだけの物、焼く物、煮る物を一つずつ。あとは漬物でも足せば、十分な形になります。
作り置きできる物はありますか。
きんぴら、もつ煮込み、ポテトサラダは向いています。冷蔵で三日を目安に食べきってください。出すときは器に移すと気分が変わります。
締めには何がよいですか。
汁物か、少量のご飯物が落ち着きます。うちではお茶漬けか、小さめのおにぎりです。麺にすると重くなりがちですよ。