肉豆腐の献立の献立帖｜組み合わせと段取り
肉豆腐の献立は、主菜が甘辛いぶん、副菜と汁物を軽くするのが要です。組み合わせの考え方と、一汁二菜の形、作り置きの目安までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
肉豆腐の日、副菜が思いつきません。
店主
酢の物を一つ添えてみてください。甘辛い主菜が、ずいぶん食べやすくなりますよ。
店主のひとこと甘辛い主菜には、酸味の副菜を一つ。
考え方
肉豆腐は、牛肉か豚肉と豆腐を甘辛く煮た主菜です。先に主菜の味が濃いと決めておけば、副菜は酢の物かあえ物と、迷わず決まります。
献立の例
| 主菜 | 肉豆腐 |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりとわかめの酢の物 |
| 汁物 | かぶとねぎのみそ汁 |
料理のアイデア
- ほうれん草のおひたし
- きゅうりとわかめの酢の物
- 大根とにんじんのなます
- なすの浅漬け
- 小松菜のごまあえ
- かぶのみそ汁
- わかめとねぎのみそ汁
- だし巻き卵
- 冷やしトマト
- きんぴらごぼう
- 焼きのりとご飯
段取りのコツ
- 主菜が甘辛いので、副菜は酢か塩で。味が重ならずに食べ進められます。
- 豆腐は木綿を選び、水を切ってから煮てください。煮くずれが減ります。
- 汁物は具を少なめに。主菜に豆腐が入る分、汁は軽いほうが釣り合います。
- 作り置きなら、肉豆腐は冷蔵で2日が目安です。冷めるときに味が入ります。
よく聞かれること
豆腐は木綿と絹、どちらですか。
木綿です。煮ても形が残ります。絹で作るなら、煮汁を先に煮立ててから静かに入れて、動かさずに煮てください。うちでは木綿をおすすめしています。
肉は牛と豚、どちらが合いますか。
どちらでも作れます。牛はこくが出て、豚はさっぱりします。どちらも薄切りを選び、中心まで火を通してください。値段で選んで構いません。
ご飯は何が合いますか。
白いご飯が一番です。煮汁が濃いので、炊き込みご飯より白飯のほうが釣り合います。残った煮汁は、翌日の卵とじに回すと使いきれます。