なすのおかずの献立帖｜組み合わせと段取り
なすのおかずは、油との相性を生かして作る一品です。焼く、煮る、あえるの三つに分けて、献立の組み立て方とこつをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
なすが油を吸いすぎて困ります。
店主
先に小さじ1の油をからめてから焼いてみてください。それだけでずいぶん減りますよ。
店主のひとこと水にさらすのは3分。長いと味が抜けます。
考え方
なすのおかずは、焼く、煮る、あえるの三つで形が決まります。先に切ったなすを水に3分さらしておくと、色も味も落ち着きますよ。
献立の例
| 主菜 | なすとひき肉のみそ炒め |
|---|---|
| 副菜 | 蒸しなすのごまあえ |
| 汁物 | なすと油揚げのみそ汁 |
料理のアイデア
- 焼きなすのしょうがじょうゆ
- なすとピーマンのみそ炒め
- なすの煮浸し
- 麻婆なす
- なすの天ぷら
- なすとひき肉の重ね焼き
- なすの浅漬け
- なすのみそ汁
- 蒸しなすのごまあえ
- なすと厚揚げの煮物
- なすのマリネ
段取りのコツ
- 切ったら3分だけ水にさらします。長く置くと、うまみまで抜けてしまいます。
- 油を吸いやすいので、先に少量の油でからめてから焼くと、使う油が減ります。
- 皮に浅く切れ目を入れると、火の通りがそろって味も入ります。
- 作り置きなら煮浸しが向きます。冷蔵で3日を目安に食べきってください。
よく聞かれること
なすの色をきれいに出すには。
切ったら水にさらして、水けをふいてから高めの温度で手早く焼いてください。ゆっくり火を入れると色が抜けます。煮物なら、皮を下にして並べます。
作り置きに向くのはどれですか。
煮浸しとマリネです。どちらも冷蔵で3日が目安。炒め物は水が出るので、その日のうちに食べきるほうがおいしくいただけます。
皮はむいたほうがよいですか。
むかなくて構いません。色と食感が持ち味です。口当たりが気になるときは、皮を縞目にむいてください。煮物では味の入りもよくなります。