給食のメニューの献立帖｜組み合わせと段取り
給食のメニューをまとめました。昔ながらの献立から、家で作りやすいものまで並べています。主菜と副菜と汁物の組み立て方も、そのまま家の食卓に使えますよ。
店先のやりとり
常連さん
家でも給食のような献立にできますか。
店主
できますよ。主菜、副菜、汁物の三つをそろえるだけで形になります。副菜は作り置きで十分です。
店主のひとこと品数より、主菜と副菜と汁物の三つです。
考え方
給食のメニューは、主食、主菜、副菜、汁物、牛乳をひと組にした献立です。限られた時間と費用で栄養の釣り合いを取るために組まれてきたので、家の献立の手本としてもよくできています。
献立の例
| 主菜 | 鮭の塩焼き |
|---|---|
| 副菜 | ひじきの煮物とせん切りキャベツ |
| 汁物 | 豆腐とわかめのみそ汁 |
料理のアイデア
- 揚げパンと野菜スープ
- カレーライスとサラダ
- ソフト麺のミートソース
- 鮭の塩焼きとひじきの煮物
- 肉じゃがとみそ汁
- 白身魚のフライとせん切りキャベツ
- 麻婆豆腐と中華スープ
- きつねうどんとかぼちゃの煮物
- 鶏の照り焼きとおひたし
- わかめご飯とけんちん汁
- ハンバーグと粉ふきいも
- 五目豆と焼き魚
段取りのコツ
- 主食、主菜、副菜、汁物の四つをそろえます。品数を増やすより、この形を守るほうが続きます。
- 副菜は前の晩に作っておきます。ひじきや切り干しは冷蔵で3日もちます。
- 魚と肉を一日おきに入れ替えると、買い物も献立も迷いません。
- 汁物に豆腐や油揚げを入れると、それだけでたんぱく質が一品ぶん足せます。
よく聞かれること
毎日この形をそろえるのは大変です。
副菜を作り置きにすると楽になります。ひじきの煮物や切り干し大根は3日もちますから、休みの日に二品作っておけば平日は主菜と汁物だけで済みます。
子どもが野菜を食べません。
汁物に細かく切って入れるのが手早いです。カレーやミートソースに刻んで混ぜる手もあります。見た目を変えると口にすることが多いですよ。
牛乳は付けたほうがよいですか。
決まりではありません。給食では手軽にたんぱく質とカルシウムを足す役でした。家なら、みそ汁に豆腐を入れる、冷ややっこを一皿足すといった形でも構いません。