きゅうりのお弁当おかずの献立帖｜組み合わせと段取り
きゅうりのお弁当おかずをまとめました。水が出やすい野菜なので、塩をしてしぼる一手間が要ります。傷ませない組み方と作り置きの目安をご案内します。
店先のやりとり
常連さん
きゅうりを入れると、弁当が水っぽくなります。
店主
塩をふって10分置いて、しっかりしぼってください。それだけでずいぶん変わりますよ。
店主のひとこと塩をして、しぼる。この二つで水は出ません。
考え方
きゅうりのお弁当おかずは、水分をどう抑えるかで決まります。先に塩をふって10分置き、水けをしぼってから味をつけると、昼まで水が出ませんよ。
献立の例
| 主菜 | 鶏の照り焼き |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりの塩昆布あえと卵焼き |
| 汁物 | みそ汁は水筒に入れて別に |
料理のアイデア
- きゅうりの浅漬け
- きゅうりとちくわの和え物
- きゅうりのごま油あえ
- きゅうりとわかめの酢の物
- きゅうりの塩昆布あえ
- きゅうりのピクルス
- たたききゅうりの中華あえ
- きゅうりとハムのサラダ
- きゅうりのしょうゆ漬け
- きゅうりとツナのマヨあえ
段取りのコツ
- 塩をふって10分置き、両手でしっかりしぼります。これを省くと、必ず水が出ます。
- 汁気のある和え物は、小さな入れ物に分けて詰めてください。ご飯に染みません。
- 夏場は切ったそのままより、さっと湯通しするか漬けたものが安心です。保冷剤も添えてください。
- 作り置きは2日が目安です。朝に味を見てから詰めるようにしてください。
よく聞かれること
夏場に切ったきゅうりをそのまま入れても大丈夫ですか。
塩をして水けをしぼり、保冷剤を添えるのが目安です。心配なら、漬けたものか、さっと湯通ししたものにしてください。朝作って昼に食べるまでの時間を短くするのが一番です。
前の晩に作っておけますか。
浅漬けや酢の物なら作れます。冷蔵庫に入れておき、朝に汁けをきってから詰めてください。マヨネーズを使った和え物は、朝に和えるほうが安心です。
切り方で違いは出ますか。
出ます。薄い輪切りは水が出やすく、乱切りやたたいたものは水が出にくいです。弁当なら少し厚めに切るか、たたいて使うのが向いています。