キャベツのおつまみの献立帖｜組み合わせと段取り
キャベツのおつまみを、切るだけのものから火を使うものまで集めました。半玉買って余らせがちな方に、うちでよく作る組み合わせと、味の変え方の目安をお話しします。
店先のやりとり
常連さん
キャベツ、半玉が使いきれないの。
店主
おつまみに回すと早いですよ。ちぎって塩とごま油、これだけで一皿になります。
店主のひとこと芯は捨てずに薄切りに。甘みがあります。
考え方
キャベツは葉のやわらかい部分と、芯に近いかたい部分で持ち味が違います。おつまみにするなら、やわらかい葉は生のまま、芯寄りは焼いたり蒸したりに回すと、一玉が無駄になりません。
献立の例
| 主菜 | 焼きキャベツのくし切り、しょうゆを少し落として |
|---|---|
| 副菜 | ちぎりキャベツの塩ごま油 |
| 汁物 | キャベツと油揚げのみそ汁 |
料理のアイデア
- ちぎりキャベツに塩とごま油、粗びき黒こしょう
- キャベツとツナのマヨネーズ和え
- キャベツの浅漬け、昆布と唐辛子を少し
- キャベツとアンチョビのにんにく炒め
- 芯の薄切りを使ったきんぴら
- 蒸しキャベツにポン酢しょうゆとかつお節
- キャベツとちくわの梅和え
- 焼きキャベツのくし切り、しょうゆ少々
- キャベツと油揚げのさっと煮
- キャベツとしらすの和え物
段取りのコツ
- 半玉買ったら、まずやわらかい葉と芯寄りに分けておきます。段取りが早くなります。
- 生で食べる分は、切ってから冷水に3分さらして水気をきると、口当たりがよくなります。
- 作り置きにするなら、塩をふって10分置き、水気をしぼってから和えると水っぽくなりません。
- 味が似ないよう、塩、酸味、うまみの三つで組み合わせを変えると飽きません。
よく聞かれること
キャベツはどれくらいもちますか。
丸のままなら冷蔵で1週間ほど、切ったものは3日ほどが目安です。切り口に紙を当てて袋に入れておくと持ちがよくなります。
春キャベツと冬のものは使い分けますか。
春のものは葉がやわらかいので生向き、冬のものはしっかりしているので焼きや煮込みに向きます。
水っぽくならないこつはありますか。
塩をふって10分置き、手で軽くしぼってから味つけしてください。和えるのは食べる直前が目安です。