コロッケの献立の献立帖｜組み合わせと段取り
コロッケの献立の組み立て方です。主役が揚げ物ですから、副菜と汁物でさっぱりさせます。定番の組み合わせ、前の日にできる支度、残ったコロッケの回し方までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
コロッケのとき、あと何を作ればいいですか。
店主
酸味のある副菜を一つと、具の少ないみそ汁で十分ですよ。品数を増やす必要はありません。
店主のひとこと酸味を一品。揚げ物が軽くなります。
考え方
コロッケの献立は、油をどう受け止めるかで決まります。先に副菜を酸味のあるものに決めてしまうと、あとが楽ですよ。汁物は具の少ないものが合います。
献立の例
| 主菜 | コロッケとせん切りキャベツ |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりとわかめの酢の物 |
| 汁物 | 大根とねぎのみそ汁 |
料理のアイデア
- せん切りキャベツ
- きゅうりとわかめの酢の物
- トマトとレタスのサラダ
- ほうれん草のおひたし
- 冷ややっこ
- 大根とねぎのみそ汁
- かぼちゃの煮物
- ひじきの煮物
- 浅漬け
- コンソメスープ
段取りのコツ
- 副菜に酸味を一つ入れてください。それだけで揚げ物が重く感じられなくなります。
- 汁物は具を少なめに。コロッケにじゃがいもが入っているので、いも類は重ねません。
- せん切りキャベツは前の日に切って、水気を切って冷蔵しておけます。2日が目安です。
- 揚げたてから食べ始めるように、副菜と汁物を先に仕上げておくと段取りがよくなります。
よく聞かれること
ご飯とパン、どちらが合いますか。
どちらでも合います。ご飯なら副菜を和風に、パンならサラダとスープにそろえてください。味の系統をそろえると、献立がまとまります。
残ったコロッケはどうしますか。
翌日は煮るのが向きます。だしとしょうゆで軽く煮て卵でとじると、丼になります。温め直すだけなら天板で200度5分がおすすめです。
揚げ物が続くのが気になります。
その日の副菜を蒸したものや和え物にすると、全体の油が抑えられます。うちでは、翌日の献立を煮物か焼き魚にして釣り合いを取っています。