小松菜のお弁当おかずの献立帖｜組み合わせと段取り
小松菜のお弁当おかずをまとめました。汁気が出にくい作り方を選ぶのが一番のこつです。前の晩にできる物と、朝に作る物に分けてご案内します。
店先のやりとり
常連さん
弁当に入れると水が出てしまいます。
店主
ゆでたあと、両手でぐっと絞ってみてください。それと、ごまやかつお節を混ぜると吸ってくれますよ。
店主のひとことゆでたら絞る。弁当はそこで決まります。
考え方
小松菜を使った、弁当に詰めやすいおかずのことです。先にゆでて水気をしっかり絞っておくと、どの料理にしても汁が出ませんよ。
献立の例
| 主菜 | 小松菜と豚肉の炒め物 |
|---|---|
| 副菜 | 小松菜のごまあえ |
| 汁物 | わかめと豆腐のみそ汁 |
料理のアイデア
- 小松菜とじゃこの炒め物
- 小松菜のごまあえ
- 小松菜と卵の炒め物
- 小松菜のおひたし
- 小松菜とツナのあえ物
- 小松菜のナムル
- 小松菜と油揚げの煮びたし
- 小松菜とちくわの炒め物
- 小松菜のバターしょうゆ炒め
- 小松菜と豚肉の炒め物
- 小松菜のおかかあえ
段取りのコツ
- ゆでたら冷水に取り、両手でしっかり絞ります。ここが甘いと弁当の底に水がたまります。
- ごまあえやおかかあえは、水分を吸う物を混ぜるので弁当向きです。前の晩に作れます。
- 卵や肉を合わせるときは、必ず中心まで火を通してから冷ましてください。
- 詰めるのは完全に冷めてからです。温かいままふたをすると、水気がたまります。
よく聞かれること
前の晩に作っておけますか。
ごまあえ、おかかあえ、煮びたしは前の晩に作れます。冷蔵で2日が目安です。朝は詰めるだけにして、汁気をもう一度切ってから入れてください。
生のまま入れてもよいですか。
小松菜は一度火を通してください。ゆでるか炒めるかしたほうが、かさも減って詰めやすくなります。ゆで時間は茎から入れて1分半が目安です。
色が悪くなってしまいます。
ゆですぎか、絞ったあとに長く置きすぎです。1分半でゆで上げて冷水に取り、絞ったらすぐ味つけしてください。酢を使う料理は特に色が変わりやすいです。