海老フライ定食の献立帖｜組み合わせと段取り
海老フライ定食の組み立て方をまとめました。何本が目安か、副菜と汁物の合わせ方、家で作るときの下ごしらえと揚げ方の目安までお話しします。
店先のやりとり
常連さん
海老フライは何本つければよいですか。
店主
2本で十分ですよ。足りないときは、キャベツとご飯を少し多めにするとおさまります。
店主のひとこと油は175度。触らず3分でまっすぐ揚がります。
考え方
海老フライ定食は、揚げた海老にご飯、汁物、せん切りキャベツを合わせた形の食事です。先に副菜をさっぱりした物と決めておくと、全体が重くなりません。
献立の例
| 主菜 | 海老フライ2本とタルタルソース |
|---|---|
| 副菜 | せん切りキャベツとポテトサラダ |
| 汁物 | 豆腐とねぎのみそ汁 |
料理のアイデア
- 海老フライとせん切りキャベツ
- 海老フライとポテトサラダ
- 海老フライとマカロニサラダ
- 海老フライとほうれん草のおひたし
- 海老フライと冷ややっこ
- 海老フライとひじきの煮物
- 海老フライとみそ汁
- 海老フライとコーンスープ
- 海老フライと大根のみそ汁
- 海老フライと漬物
- 海老フライとご飯に卵のスープ
- 海老フライののったカレー
段取りのコツ
- 1人2本が目安です。3本にするなら、副菜を和え物にして軽くしてください。
- 揚げ油は175度が目安です。3分揚げて、中心まで白く火を通します。
- キャベツは水にさらして、しっかり水気をきります。これだけで味が締まります。
- 作り置きなら衣を付けた形で冷凍します。揚げるときは凍ったまま、少し長めにしてください。
よく聞かれること
海老がまっすぐ揚がりません。
腹側に三、四か所の切り目を入れて、軽く伸ばしてから衣を付けてください。尾の水気をきっておくと、油がはねるのも抑えられます。
タルタルソースは何で作りますか。
固ゆで卵、玉ねぎのみじん切り、マヨネーズ、こしょうで作れます。卵は中心まで火を通してください。玉ねぎは水にさらして辛みを抜くと食べやすいです。
冷凍の海老フライでも同じですか。
同じです。凍ったまま175度で4分ほど揚げてください。解凍すると衣がはがれやすくなります。中心まで熱くなっているか、一本割って確かめると安心です。